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• 依高架作業勞工保護措施標準規定，雇主使勞工從事高度在 4 公尺之高架作業時，每連續作業 2小時，應給予作業勞工多少分鐘休息時間？(A)20(B)25(C)30(D)15。
• 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？(A)葡萄酒(B)金巴利酒(C)君度橙酒(D)白蘭地。
• 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之(A)左方(B)右方(C)左上方(D)右上方。
• 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)加裝深色窗簾(B)裝設百葉窗(C)換裝雙層玻璃(D)貼隔熱反射膠片。
• 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指(A)茶碗蒸(B)果汁(C)油炸物(D)湯。
• 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？(A)14 吋橢圓盤(B)16 吋橢圓盤(C)14 吋圓盤(D)16 吋圓盤。
• 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)中型芋頭 1 /2 個(約 140 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 16
• 因為電線走火而引起的火災，應使用何種滅火器較正確？(A)乾粉滅火器(B)泡沫滅火器(C)滅火彈(D)水。
• 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)超抽地下水(B)濫用水資源(C)水庫淤積(D)雨水酸化。
• 下列何者雞尾酒是以 Gin 為基酒？(A)粉紅佳人(B)血腥瑪莉(C)螺絲起子(D)鹹狗。

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• 鎳及其化合物製造、處置或使用作業之勞工，其特殊健康檢查紀錄依法應保存多少年？(A)永久(B)20(C)30(D)10。
• 戶外無日曬下計算高溫作業綜合溫度熱指數時，自然濕球之權數為多少%？(A)70(B)20(C)80(D)10。
• 下列對於採光與照明之敘述，那一項有誤？(A)若兩光源的光度相同，則其發光面積大者輝度小(B)視線附近有高輝度光源，使眼睛暈眩看不到東西稱失能眩光(C)受光面上單位面積所接受的光通量稱為照度(D)
• 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？(A)胡椒、鹽罐(B)水杯(C)點心叉(D)奶油刀。
• 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為(A)木材(B)塑膠(C)不鏽鋼(D)水泥。
• 大氣層中臭氧層有何作用？(A)對流最旺盛的區域(B)保持溫度(C)造成光害(D)吸收紫外線。
• 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)營
• 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？(A)保持乾燥(B)降低貯藏溫度(C)添加色素(D)充分加熱。
• 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(A)1/4(B)1 /5(C)1/3(D)1 /2。
• 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之(A)左邊(B)右邊(C)上方(D)下方。
• 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)黴菌。
• 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？(A)看客人方便(B)左側(C)右側(D)前方。
• 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃帝豆(B)紅豆(C)綠豆(D)黃豆。
• 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合(A)食品業者登錄辦法(B)食品安全管制系統準則(C)食品標示(D)食品良好衛生規範準則。
• 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約(A)四指幅寬(B)五指幅寬(C)三指幅寬(D)兩指幅寬。
• 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(A)採用易碎餐具(B)美感(C)客人方便取用(D)對稱感。
• 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響：A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性？(A)ACD(B)ABCD(C)ABD(D)BCD。
• 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)需較大的土地面積(D)設置成本較高。
• 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)50-60%(C)90-100%(D)70-75%。
• 因為工作本身需要高度專業技術及知識，所以在對客戶服務時應(A)以專業機密為由，不用對客戶說明及解釋(B)保持親切、真誠、客戶至上的態度(C)不用理會顧客的意見(D)若價錢較低，就敷衍了事。
• 下列何者不屬於服務檯(Se rvice Station)必備的物品？(A)服務巾(B)服務叉、服務匙(C)筷子、湯匙(D)咖啡壺。
• 關於瓷器的儲存，何者有誤？(A)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取(B)碟、盤、碗應以手可以抓穩的高度疊放(C)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的方式置放(D)拿取消毒過的餐具時
• 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔，非休息時間來完成，請問是否可以：(A)可以，因為不耽誤他的工作(B)可以，因為他能力好，能夠同時完成很
• 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)環保標章(B)能源效率標示(C)奈米標章(D)省水標章。
• 台北市周先生早晨在河濱公園散步時，發現有大面積的河面被染成紅色，岸邊還有許多死魚，此時周先生應該打電話給哪個單位通報處理？(A)交通局(B)衛生局(C)環保局(D)警察局。