問題詳情
5. 肉類的嫩度與下列何種因素無關？
(A)脂肪的分布
(B)動物的年齡
(C)筋的多少
(D)蛋白質含量 。
(A)脂肪的分布
(B)動物的年齡
(C)筋的多少
(D)蛋白質含量 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 一般製造素肉（人造肉）的原料是 (A)玉米 (B)雞蛋 (C)黃豆 (D)生乳 。
- 牛屠體中肉質較硬，適合長時間滷煮的部位為 (A)腱肉 (B)肋條 (C)腓力 (D)沙朗 。
- ( )請問此時最有可能為幾月份？ (A)一月 (B)四月 (C)七月 (D)十月
- 因應「嚴重特殊傳染性肺炎」（武漢肺炎）疫情在校園擴散，以維護學生及教職員校園安全健康，教育部訂定停課標準，停課期程為 14 天，有關停課標準，下列哪一個選項是不正確的。(A)1 鄉鎮市區有 3 分
- 臺灣在發展的過程中，因交通位居亞太地區的樞紐，因此扮演著重要角色。在航海貿易中，下列哪兩地之間的船隻往來須通過臺灣周邊的海域，使得臺灣成為貿易往來的中繼站？(A)菲律賓 馬來西亞 (B)日本
- 下圖為地球經緯線座標網。請問：圖中哪條緯線會經過臺灣？ (A)甲線 (B)乙線 (C)丙線 (D)丁線。
- 附圖的海報說明中國某項環境問題的產生條件，海報內容所要表達的是哪種環境問題？ (A)水土流失 (B)全球暖化 (C)沙塵暴 (D)鹽鹼化
- 內蒙古高原東部，牧民可常年定居進行放牧，而位於內蒙古高原西部，卻多採行游牧方式的逐水草而居方式畜牧，主要差異在於下列何者？ (A)降水多寡 (B)土壤沃度 (C)緯度高低 (D)人口密度
- ※ 題組三：李先生退休之後，進行「美洲之旅」，寫下許多地區的紀錄，並拍下了許多值得紀念的照片，請你將李先生的所見所聞配對上正確的地區或都市名稱吧!(一)【北美地區】待選答案:(甲)黃石國家公園 (丙)
- 【題組】何區受到祕魯涼流及高壓帶影響，形成乾燥的熱帶沙漠氣候？ (A)甲 (B)丙 (C)丁 (D)戊。
內容推薦
- 肉類、乳品皆因含有充分的 (A)蛋白質 (B)油脂 (C)維生素 B2 (D)水分 極易腐敗，腐敗後具有毒性，因此保鮮方法很重要。
- 新鮮的豬肉，其特徵是 (A)呈淡紅色、紅潤有光澤 (B)暗紅色、不含水分 (C)灰紅色、有油滴 (D)灰白色、水樣化 。
- 罐頭食品能保存較長久的時間，其原因為下列何者？ (A)加了防腐劑在內(B)加了多量的鹽或糖在內 (C)經過脫氣、密封、殺菌的處理過程 (D)添加抗Page 5 of 37氧化劑在內 。
- 選擇鮮魚，其肉質鬆緊有彈性，其鰓之顏色應為 (A)暗紅色 (B)深紫色 (C)鮮紅色 (D)淡青綠色 。
- 冷凍食品的意思是下列何者？ (A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍 (B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍 (C)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍
- 冷凍食品的完整標示應包括 (A)廠商的廠名、地址、電話 (B)製造日期和保存期限 (C)"冷凍食品"字樣及食物名稱 (D)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼
- 河豚毒性最強的部位為 (A)精巢 (B)卵巢 (C)肌肉 (D)骨骼 。
- 速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有 (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)維生素Ａ(D)殺菌劑 。
- 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？ (A)含有防腐劑 (B)經過密封後加熱殺菌 (C)添加防腐劑後經過密封 (D)添加殺菌劑 。
- 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？ (A)花生 (B)黃豆 (C)小麥 (D)豌豆 。
- 我買的金針菜色澤很好，它可能含有 (A)維生素 C (B)維生素 E (C)高蛋白質(D)二氧化硫 殘留，對人體健康有害。
- 選購醃漬食品時，應選 (A)外觀美 (B)氣味特別芳香 (C)汁液澄清 (D)汁液混濁的產品。
- 鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？ (A)5% (B)10% (C)15% (D)23% 以上。
- 選購乳品應注意 (A)標示完整，製造日期愈近愈好 (B)標價，價格愈貴愈好(C)廠牌，愈常聽到的廠牌愈好 (D)包裝，愈華麗愈好 。
- 食品經過加工的主要目的是 (A)增加食品外觀之接受性 (B)提高食品之售價(C)增加保存性及經濟性 (D)變化食物的口味 。
- 根據先進先出之原則，食物的使用是與 (A)份量的多寡 (B)貨到的順序 (C)最新的先用 (D)食物的價錢 有關係。
- 市售中筋麵粉含蛋白質量約 (A)14％ (B)12％ (C)10％ (D)15％ 。
- 購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格，1 公升的沙拉油比 (A)1 公斤(B)26 兩 (C)2 磅 (D)1000 公克 的沙拉油還重一點。
- 蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤 (A)60 元 (B)65 元 (C)70 元 (D)75 元 。
- 以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約 400 公克），足夠供應給 (A)6-7 人 (B)8-10 人 (C)10-12 人 (D)12-14 人 食用。
- 食品因受到 (A)體積大小 (B)重量限制 (C)保存期限 (D)空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算。
- 下列何者為新鮮蛋的特徵？ (A)粗糙的蛋殼 (B)同樣大小的蛋，應挑手感較Page 6 of 37重的 (C)有怪異味道 (D)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺 。
- 下列何者為選購鱸魚時的要訣？ (A)鰓呈暗紅色 (B)鰓摸起來有黏液狀 (C)魚眼睛無凹陷狀 (D)腹部肉堅實有彈性 。
- 下列乾貨何者為佳？ (A)干貝色澤呈暗咖啡色 (B)菇類紋路分明且呈象牙色(C)干貝顏色呈琥珀色 (D)蝦米顏色鮮豔 。
- 下列何者為蔥選購時的要訣？ (A)蔥白長且柔嫩 (B)蔥葉上有較多白色的蠟粉 (C)蔥管壁周圍有厚厚一層黏液 (D)葉尖翠綠 。