問題詳情
7. 肉類、乳品皆因含有充分的
(A)蛋白質
(B)油脂
(C)維生素 B2
(D)水分 極易腐敗,腐敗後具有毒性,因此保鮮方法很重要。
(A)蛋白質
(B)油脂
(C)維生素 B2
(D)水分 極易腐敗,腐敗後具有毒性,因此保鮮方法很重要。
參考答案
無參考答案
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- 冷凍食品的意思是下列何者? (A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍 (B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下 18℃以下急速冷凍 (C)即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍
- 冷凍食品的完整標示應包括 (A)廠商的廠名、地址、電話 (B)製造日期和保存期限 (C)"冷凍食品"字樣及食物名稱 (D)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼
- 河豚毒性最強的部位為 (A)精巢 (B)卵巢 (C)肌肉 (D)骨骼 。
- 速食麵內使油脂不致酸敗,主要加有 (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)維生素A(D)殺菌劑 。
- 罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因? (A)含有防腐劑 (B)經過密封後加熱殺菌 (C)添加防腐劑後經過密封 (D)添加殺菌劑 。
- 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長? (A)花生 (B)黃豆 (C)小麥 (D)豌豆 。
- 我買的金針菜色澤很好,它可能含有 (A)維生素 C (B)維生素 E (C)高蛋白質(D)二氧化硫 殘留,對人體健康有害。
- 選購醃漬食品時,應選 (A)外觀美 (B)氣味特別芳香 (C)汁液澄清 (D)汁液混濁的產品。
- 鹽漬法是食物常用的貯藏法,普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者? (A)5% (B)10% (C)15% (D)23% 以上。
- 選購乳品應注意 (A)標示完整,製造日期愈近愈好 (B)標價,價格愈貴愈好(C)廠牌,愈常聽到的廠牌愈好 (D)包裝,愈華麗愈好 。
- 食品經過加工的主要目的是 (A)增加食品外觀之接受性 (B)提高食品之售價(C)增加保存性及經濟性 (D)變化食物的口味 。
- 根據先進先出之原則,食物的使用是與 (A)份量的多寡 (B)貨到的順序 (C)最新的先用 (D)食物的價錢 有關係。
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- 購買沙拉油時,要注意比較包裝重量及價格,1 公升的沙拉油比 (A)1 公斤(B)26 兩 (C)2 磅 (D)1000 公克 的沙拉油還重一點。
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