問題詳情
20. 選購乳品應注意
(A)標示完整,製造日期愈近愈好
(B)標價,價格愈貴愈好
(C)廠牌,愈常聽到的廠牌愈好
(D)包裝,愈華麗愈好 。
(A)標示完整,製造日期愈近愈好
(B)標價,價格愈貴愈好
(C)廠牌,愈常聽到的廠牌愈好
(D)包裝,愈華麗愈好 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 選購醃漬食品時,應選 (A)外觀美 (B)氣味特別芳香 (C)汁液澄清 (D)汁液混濁的產品。
- 我買的金針菜色澤很好,它可能含有 (A)維生素 C (B)維生素 E (C)高蛋白質(D)二氧化硫 殘留,對人體健康有害。
- 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長? (A)花生 (B)黃豆 (C)小麥 (D)豌豆 。
- 罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因? (A)含有防腐劑 (B)經過密封後加熱殺菌 (C)添加防腐劑後經過密封 (D)添加殺菌劑 。
- 速食麵內使油脂不致酸敗,主要加有 (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)維生素A(D)殺菌劑 。
- 河豚毒性最強的部位為 (A)精巢 (B)卵巢 (C)肌肉 (D)骨骼 。
- 冷凍食品的完整標示應包括 (A)廠商的廠名、地址、電話 (B)製造日期和保存期限 (C)"冷凍食品"字樣及食物名稱 (D)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼
- 冷凍食品的意思是下列何者? (A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍 (B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下 18℃以下急速冷凍 (C)即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍
- 選擇鮮魚,其肉質鬆緊有彈性,其鰓之顏色應為 (A)暗紅色 (B)深紫色 (C)鮮紅色 (D)淡青綠色 。
- 罐頭食品能保存較長久的時間,其原因為下列何者? (A)加了防腐劑在內(B)加了多量的鹽或糖在內 (C)經過脫氣、密封、殺菌的處理過程 (D)添加抗Page 5 of 37氧化劑在內 。
內容推薦
- 根據先進先出之原則,食物的使用是與 (A)份量的多寡 (B)貨到的順序 (C)最新的先用 (D)食物的價錢 有關係。
- 市售中筋麵粉含蛋白質量約 (A)14% (B)12% (C)10% (D)15% 。
- 購買沙拉油時,要注意比較包裝重量及價格,1 公升的沙拉油比 (A)1 公斤(B)26 兩 (C)2 磅 (D)1000 公克 的沙拉油還重一點。
- 蒜苗每台斤 45 元,折算每公斤 (A)60 元 (B)65 元 (C)70 元 (D)75 元 。
- 以均衡飲食為原則,用 1000 公克的米煮飯,做為一餐成年人的飯量(約 400 公克),足夠供應給 (A)6-7 人 (B)8-10 人 (C)10-12 人 (D)12-14 人 食用。
- 食品因受到 (A)體積大小 (B)重量限制 (C)保存期限 (D)空間問題 的限制,使得食材成本較難事先估算。
- 下列何者為新鮮蛋的特徵? (A)粗糙的蛋殼 (B)同樣大小的蛋,應挑手感較Page 6 of 37重的 (C)有怪異味道 (D)搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺 。
- 下列何者為選購鱸魚時的要訣? (A)鰓呈暗紅色 (B)鰓摸起來有黏液狀 (C)魚眼睛無凹陷狀 (D)腹部肉堅實有彈性 。
- 下列乾貨何者為佳? (A)干貝色澤呈暗咖啡色 (B)菇類紋路分明且呈象牙色(C)干貝顏色呈琥珀色 (D)蝦米顏色鮮豔 。
- 下列何者為蔥選購時的要訣? (A)蔥白長且柔嫩 (B)蔥葉上有較多白色的蠟粉 (C)蔥管壁周圍有厚厚一層黏液 (D)葉尖翠綠 。
- 如何選購品質好的高麗菜? (A)最外層的高麗菜葉包覆較廣 (B)高麗菜結球部位太緊實 (C)高麗菜的莖完整截切 (D)顏色翠綠 。
- 如何挑選新鮮蝦子? (A)蝦頭呈黑色 (B)頭部、蝦足呈現紅色 (C)整隻色澤未變 (D)頭未鬆脫 。
- 雜糧的挑選要訣為何? (A)小米的硬度要高 (B)黑糯米按壓即破碎 (C)燕麥顏色要深 (D)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者 。
- 下列有關蓮藕之敘述何者正確? (A)盡量選取藕節數目少的 (B)盡量選取藕節粗且長的 (C)蓮藕盡量選取外型要飽滿 (D)藕節間距長,表示熟度高,口感較鬆軟 。
- 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因?(A)加工處理 (B)氣候 (C)飼養方式 (D)冷凍 。
- ( )依據此地面天氣圖所提供的資訊,請問此時日本的天氣狀況最有可能為下列 何者? (A)颱風侵襲 (B)晴朗無雲 (C)暴風肆虐 (D)連日大雨。
- 有關鳳梨之選購何者錯誤? (A)有草的部分為鳳梨的尾,尾部越綠表示越新鮮 (B)果實最好呈瘦長型 (C)成熟果色為暗黃帶綠色 (D)鳳梨主要產期為冬天。
- 選購新鮮肉類時,若從肉類外觀上看應具備哪些條件? (A)肉汁混濁 (B)色澤光潤,肉的斷面呈現暗鮮紅色 (C)手按下不會馬上恢復原狀 (D)稍微濕潤無異味而不黏 。
- 選購紅蘿蔔應注意 (A)形體彎曲 (B)有鬚根 (C)表皮光滑 (D)色澤鮮豔 。
- 良好皮蛋的性質有哪些? (A)外殼沒有或只有少數斑點 (B)大量斑點 (C)蛋白無松花 (D)剝皮時不黏殼 。
- 光面洋香瓜的選購條件 (A)蒂頭鮮綠色 (B)蒂頭產生裂痕 (C)瓜體柔軟 (D)表皮顏色鮮麗 。
- 以下何種水果,在臺灣地區非一年四季皆有生產? (A)李子 (B)木瓜 (C)桃子(D)芭樂 。
- 判別海帶品質應以 (A)體質厚實 (B)邊緣泛黃 (C)曬得乾透 (D)呈現深黑綠色為佳。
- 下列選項「 」中的字音,何者正確?(A)肉「燥」飯:ㄗㄠˋ (B)「蚵」仔煎:ㄎㄜ (C)味「噌」湯:ㄗㄥ (D)蛤「蜊」湯:ㄌㄧˊ
- 挑選蝦米時應挑選 (A)顏色為橘紅色 (B)蝦身潮濕 (C)不含碎屑與雜物 (D)體型大而均勻 。