問題詳情
27. 麵包樹適宜的生長環境為
(A)高溫乾旱
(B)低溫乾燥
(C)高溫多濕
(D)低溫多濕。
(A)高溫乾旱
(B)低溫乾燥
(C)高溫多濕
(D)低溫多濕。
參考答案
無參考答案
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- 蛋糕可使用的防腐劑為?(A)苯甲酸(B)異抗壞血酸(C)丙酸鈉(D)對羥苯甲酸丁酯。
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- D.E.值(葡萄糖當量) 30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?(A)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?(A)加熱處理(B)適當包裝(C)加防腐劑(D)注意保存條件。
- 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含? (A)鹽(B)麵粉(C)水(D)酵母。
- 製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為?(A)發粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨(阿摩尼亞)(D)酵母。
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- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)無正當理由連續曠工三日以上(B)遷廠(C)無正當理由曠工一日(D)生產線減縮。
- 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)90 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂葡萄乾土司(D)800 公克的帶蓋土司。
- 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備,蒸氣的壓力為?(A)壓力低,量大(B)壓力大,量大(C)祇要有蒸氣產生就好(D)壓力大,量小。
- 以下敘述,何者為正確?(A)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒,並有極佳之抗油性(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(D)泡沫塑膠保濕效果差。
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