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• 鹽分地可用(A)燒土(B)耕鋤(C)灌排水(D)輪作 方法改善。
• 下列何者不可以用來包裹保護樹幹？(A)草繩(B)鐵絲(C)麻袋(D)草蓆。
• 麵包樹適宜的生長環境為(A)高溫乾旱(B)低溫乾燥(C)高溫多濕(D)低溫多濕。
• 為降低造園施工成本，應(A)僱用沒有經驗的外勞(B)偷工減料(C)減少維護(D)實施成本管理。
• CNS 規定製圖用紙 A2 圖紙尺寸為(A)210×297 ㎜(B)297×420 ㎜(C)420×594 ㎜(D)594×841 ㎜。
• 在人工地面之花台內，應先舖設(A)泥炭土(B)水泥砂漿(C)紅磚塊(D)細砂石礫 以利於排水。
• 下列何種草坪耐陰性最好？(A)地毯草(B)百喜草(C)台北草(D)假儉草。
• 硫酸銨主要提供何種肥料成分？(A)鉀(B)磷(C)氮(D)硫。
• 如下圖所示，檢流計 G 指示值為零時，Rx 等於多少歐姆？ (A)2(B)3(C)8(D)4。
• 右圖中，地球以橢圓軌道繞行太陽公轉而產生四季變化，下表是關於此現象的許多數據。若太陽質量為 M，地球質量為 m，問地球由春分繞行至冬至的過程，太陽引力對於地球作功多少?(A) (B) (C)

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• 蛋糕可使用的防腐劑為？(A)苯甲酸(B)異抗壞血酸(C)丙酸鈉(D)對羥苯甲酸丁酯。
• 下列包裝材料何者最適合包高油產品？(A)紙盒(B)聚酯(PET)(C)鋁箔積層(D)聚氯乙烯(PVC)。
• 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？(A)提高商品價值(B)增加重量(C)保持新鮮(D)防止老化。
• 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)20℃、85％(B)28℃、75～80％(C)38℃、85％(D)35℃、85％。
• 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氮氣(B)二氧化碳(C)氦氣(D)氧氣。
• 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？ (A)6％(B)0％(C)4％(D)2％。
• 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中？ (A)配方水分過多(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)烤焙時間太久。
• D.E.值（葡萄糖當量） 30～50 之澱粉糖漿，其組成成分為？(A)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)果糖。
• 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？(A)加熱處理(B)適當包裝(C)加防腐劑(D)注意保存條件。
• 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？ (A)鹽(B)麵粉(C)水(D)酵母。
• 製作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為？(A)發粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨（阿摩尼亞）(D)酵母。
• 派皮堅韌不酥的原因為？(A)烘烤時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)派餡裝盤時太熱(D)油脂用量太多。
• 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)無正當理由連續曠工三日以上(B)遷廠(C)無正當理由曠工一日(D)生產線減縮。
• 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)90 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂葡萄乾土司(D)800 公克的帶蓋土司。
• 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為？(A)壓力低，量大(B)壓力大，量大(C)祇要有蒸氣產生就好(D)壓力大，量小。
• 以下敘述，何者為正確？(A)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(D)泡沫塑膠保濕效果差。
• 冷凍蛋解凍後最好？(A)1 天內用完(B)3 天用完(C)1 個月用完(D)1 週用完。
• 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？(A)麩胺酸(B)離胺酸(C)半胱胺酸(D)丙苯胺酸 因此必須添加奶粉。
• 容易熱封，但難直接印刷的材質是？(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚丙烯(PP)(D)紙。
• 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？(A)五大類(B)四大類(C)二大類(D)三大類。
• 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)水(B)油(C)高筋麵粉(D)糖。
• 土司麵包的表皮性質應該是？(A)薄而柔軟(B)呈黃色(C)厚而堅韌(D)呈褐色。
• 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 D(C)維生素 C(D)維生素 A。
• 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？ (A)水(B)膨脹劑(C)蛋白(D)油 於麵糊表面。
• 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)250℃(B)150℃(C)200℃(D)100℃。