問題詳情
6. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性？
(A)亞硝酸鹽
(B)黃豆蛋白
(C)澱粉
(D)磷酸鹽。
(A)亞硝酸鹽
(B)黃豆蛋白
(C)澱粉
(D)磷酸鹽。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 在一般肉製品中，亞硝酸根之殘留量不得超過 (A)30ppm(B)70ppm(C)80ppm(D)100ppm。
- 有一架戰機向一處地面目標投擲炸彈，炸彈擊中目標後爆炸。假設當時地面無風，則爆炸聲最先傳到下列何處？(A)離目標400 公尺處的真空研究室內(B)在目標上空500 公尺處的飛行員(C)離目標500
- 1氬氣在鋼瓶內時為 (A)半凝固態(B)固態(C)液態(D)氣態。
- 1交流氬銲最好選用 (A)1％釷鎢合金(B)2％釷鎢合金(C)純鎢(D)鈰鎢合金 棒。
- 銲切塗漆材料時，應防範下列何種金屬之氧化物薰煙造成中毒 (A)鉻(B)鎂(C)鉛(D)銅。
- 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養 (A)代人打卡(B)對同仁斥吼(C)口有蒜味(D)微笑待客。
- 下列幾種缺陷中，何者是因電流太大所造成的 (A)外觀不良(B)滲透不良(C)熔融不足(D)夾渣。
- 發生搭疊的原因之一是 (A)電壓太高(B)銲速太快(C)銲速太慢(D)銲條太乾燥。
- 下列非破壞性檢驗法中最簡便的是 (A)磁粉探傷檢驗(B)X光檢驗(C)水壓試驗(D)超音波檢驗。
- 銲接層數愈多則 (A)容易變形(B)不易變形(C)時間愈省(D)銲條成本愈低。
內容推薦
- 所謂冷藏肉，其保存溫度 (A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
- 滲透劑檢驗法中之顯像液為 (A)透明(B)白色(C)紅色(D)黃。
- 1目前國內所用氬氣調節器是以 (A)一段式(B)二段式(C)三段式(D)四段式 最為普遍。
- 冷凍肉之解凍，下列何者較優 (A)於冷藏庫(5℃)解凍(B)置於室溫(25℃以上)(C)浸漬於熱開水中(D)利用陽光曝曬。
- 銲道表面附近龜裂最適宜的檢驗方法是 (A)放射線檢驗(B)超音波檢驗(C)真空試驗(D)滲透劑檢驗。
- 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關？ (A)澱粉(B)硝酸鹽(C)食鹽(D)磷酸鹽。
- 1目前我國銲接用惰性氣體是以 (A)氬(B)氦(C)氖(D)氙 氣最為普遍。
- 銲接後銲件施以適當後熱，可以使銲道 (A)硬度增加(B)殘留應力減少(C)延性減少(D)韌性減少。
- 哪一個英文字最能詮釋餐旅業 (A)Hotel(B)Motel(C)Hospitality(D)Restaurant。
- 若 101 年底飲料部門整體之可回收金額為$7,700,000，作該部門資產價值減損之分錄。
- 銲接時，如換用較大的銲條銲接，銲機上的無負載電壓應 (A)增加(B)降低(C)不變(D)不穩定。
- 冷凍肉之保存溫度 (A)-18℃以下(B)0℃～7℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
- 無墊板對接，銲口開槽角度過小，銲接時易產生 (A)變形大(B)搭疊(C)銲蝕(D)滲透不足。
- 1軟鋼之比重約 (A)0.785(B)85(C)85(D)85。
- 1鋼淬火後內部組織成 (A)沃斯田鐵(B)肥粒鐵(C)石墨鐵(D)麻田散鐵。
- 製作叉燒肉常於最後上一層麥芽糖水，其主要目的何者為非 (A)增加外觀亮度(B)增加體積(C)增進風味(D)防止脫水。
- 燒穿發生原因之一是 (A)銲口間隙太小(B)銲接速度太快(C)銲接電流太小(D)銲接電流太大。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備 (A)蒸氣二重釜(B)揉絲機(C)滾動或按摩機(D)剝腸衣機。
- 電銲條銲接後丟棄之殘蒂，其長度不得超過 (A)10(B)20(C)30(D)40 公厘。
- 偏弧最易發生的位置是在銲道的 (A)首尾兩端(B)中央(C)靠近中央部份(D)全部銲道。
- 為了防止放射線之外洩，檢驗室須加裝 (A)鋁板(B)鉛板(C)銅板(D)鋼板。
- 放射線檢驗法中之同位素射線稱為 (A)α射線(B)β射線(C)γ射線(D)Ｘ射線。
- 香腸製作時，下列何者不會增加結著性 (A)磷酸鹽(B)鹽(C)澱粉(D)亞硝酸鹽。
- 己二烯酸添加在肉乾之作用為 (A)發色作用(B)防黴(C)增加黏稠性(D)抗氧化作用。
- 製作湖南臘肉，一般選用的原料肉是 (A)臉頰肉(B)頸部肉(C)背脊肉(D)腹 肉。