問題詳情
4. 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作
(A)堆
(B)砌
(C)圍
(D)疊 。
(A)堆
(B)砌
(C)圍
(D)疊 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色 (A)五味透抽 (B)東坡肉 (C)丁香花生 (D)豆鼓鮮蚵 。
- 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外，還需兼顧那些特性？ (A)低透氣性、高透濕性 (B)高透氣性、低透濕性 (C)高透氣性、耐冷熱性 (D)低透氣性、低透濕性 。
- 下列哪些食材是煙燻的材料 (A)麵粉 (B)鹽 (C)白米 (D)糖 。
- 下列哪些食材是製作宮保雞丁的材料 (A)乾辣椒 (B)蒜頭 (C)豬肉 (D)雞肉 。
- 下列哪些菜餚是湖南菜 (A)檸檬雞 (B)糖醋鯉魚 (C)蒜苗炒臘肉 (D)湯泡魚生 。
- 下列哪些食材常用剞刀法切割 (A)花枝 (B)水發魷魚 (C)羊肉 (D)雞胗 。
- 酸菜、酸筍等醃製食物，宜使用下列哪些容器盛裝？ (A)玻璃罐 (B)鋁罐 (C)陶瓷罐 (D)鐵罐 。
- 下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？ (A)耐熱塑膠 (B)玻璃 (C)陶瓷(D)不鏽鋼 。
- 何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器 (A)碗 (B)淺盤 (C)盅 (D)骨盤 。
- ( ) 哪張圖可以代表侵襲臺灣的颱風氣流示意圖？(A) (B) (C) (D)
內容推薦
- 切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？ (A)決定主題 (B)構思選料(C)設計製作 (D)層次調和 。
- 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？ (A)因形立意 (B)因意定形 (C)隨形選用 (D)無一而立 。
- 根據學者休曼（L. Shulman）的觀點，他將學科內容、教學法、教學內容或者是學習者特性等內涵稱之為：(A) 課程知識 (B)教學專業 (C)教師標準 (D)教學知識。
- 分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分，然後再予以組合，成為一個完整作品，稱之為 (A)零雕整合 (B)散切組合 (C)隨興組合 (D)隨雕隨組 。
- 臺灣和中國的水資源，在時間及空間的分布皆不均，但兩地具有下列哪項共同特徵？ (A)南多北少 (B)北多南少 (C)夏豐冬枯 (D)冬豐夏
- 直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？ (A)低水活性 (B)高酸性(C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 6～9 之間的食材 。
- 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免 (A)量多即好 (B)喧賓奪主 (C)填補空間 (D)拼湊份量 。
- 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底？ (A)筍絲 (B)青江菜 (C)豆苗 (D)粉絲 。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過 (A)1/2 (B)1/4 (C)1/6 (D)1/8 的比例。
- 下列何者食材不適合做為沾料？ (A)低水活性 (B)高酸性 (C)低糖度 (D)高鹽度。
- 蔬果擺盤應注意那些事項？ (A)擺盤應有適當比例 (B)儘量擺盤不用考慮比例 (C)避免生熟食交叉汙染 (D)避免使用食品添加物 。
- 製作盤飾時，應注意那些事項？ (A)衛生 (B)配色 (C)刀工 (D)火侯 。
- 盤飾常用材料為 (A)塑膠花 (B)新鮮蔬果 (C)鮮花 (D)煮熟蔬菜 。
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項？ (A)容器形狀 (B)刀工 (C)菜餚份量 (D)營養價值 。
- 有全台最美小學之稱的台東縣某國小因不堪遊客破壞而謝絕參觀，此等決定係由何種會議作成？(A)教育部校園安全暨災害防治委員會 (B)教育處永續校園與環境教育委員會 (C)學生申訴評議委員會 (D)校務
- 何者適合作為食材的沾料？ (A)低糖度 (B)低鹽度 (C)低水活性 (D)高酸性 。
- 為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？ (A)鹼 (B)鹽 (C)白醋 (D)米酒 。
- 地圖上的方位通常是以英文來標示。請問：哪個英文字母代表的是西方？(A)「N」 (B)「E」 (C)「W」 (D)「S」。
- 二、題組◎中國自農業時代至今，「人多水少」一直是中國水資源分配不均的主因之一，再加上經濟發展與氣候變遷等因素，使得中國水資源的使用更為吃緊。請根據圖示回答下列問題。【題組】根據圖(一)的中國各省
- 甲、乙的經度分別為東經90°與西經20°。請問：甲乙兩地的經度相差幾度？(A)30° (B)40° (C)70° (D)110°。
- 下列哪組經(緯)線可以連接成一大圓圈？(A)0°經線 與 180°經線 (B)30°N 與 30°S緯線 (C)5°N 與 5°S緯線 (D)60°W 與 60°E經線。
- 無水奶油每公斤新台幣 160 元，含水奶油每公斤 140 元，依實際油量核算，則含水奶油每公斤比無水奶油 (A)貴 15 元 (B)相同 (C)便宜 15 元 (D)便宜 20元 (含水奶油水分
- 比較(甲)0°緯線 (乙)30°緯線 (丙)回歸線 (丁)北極圈，這四條地理線的長度，由長到短依序排列為何？(A)甲乙丙丁 (B)甲丙乙丁 (C)丙甲乙丁 (D)丁乙丙甲。
- 產品售價包含直接人工成本 15%，如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元，則其每天需生產產品的價值為 (A)2824 元 (B)3212 元 (C)3840 元 (D)4666 元 。
- 胡蘿蔔的廢棄率佔 12%，如需使用去了皮後的胡蘿蔔 22 斤，應購買胡蘿蔔 (A)4 斤 (B)22 斤 (C)25 斤 (D)4 斤 。