問題詳情
7. 地圖上的方位通常是以英文來標示。請問:哪個英文字母代表的是西方?
(A)「N」
(B)「E」
(C)「W」
(D)「S」。
(A)「N」
(B)「E」
(C)「W」
(D)「S」。
參考答案
無參考答案
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- 何者適合作為食材的沾料? (A)低糖度 (B)低鹽度 (C)低水活性 (D)高酸性 。
- 有全台最美小學之稱的台東縣某國小因不堪遊客破壞而謝絕參觀,此等決定係由何種會議作成?(A)教育部校園安全暨災害防治委員會 (B)教育處永續校園與環境教育委員會 (C)學生申訴評議委員會 (D)校務
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項? (A)容器形狀 (B)刀工 (C)菜餚份量 (D)營養價值 。
- 盤飾常用材料為 (A)塑膠花 (B)新鮮蔬果 (C)鮮花 (D)煮熟蔬菜 。
- 製作盤飾時,應注意那些事項? (A)衛生 (B)配色 (C)刀工 (D)火侯 。
- 蔬果擺盤應注意那些事項? (A)擺盤應有適當比例 (B)儘量擺盤不用考慮比例 (C)避免生熟食交叉汙染 (D)避免使用食品添加物 。
- 下列何者食材不適合做為沾料? (A)低水活性 (B)高酸性 (C)低糖度 (D)高鹽度。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過 (A)1/2 (B)1/4 (C)1/6 (D)1/8 的比例。
- 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底? (A)筍絲 (B)青江菜 (C)豆苗 (D)粉絲 。
- 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免 (A)量多即好 (B)喧賓奪主 (C)填補空間 (D)拼湊份量 。
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- 甲、乙的經度分別為東經90°與西經20°。請問:甲乙兩地的經度相差幾度?(A)30° (B)40° (C)70° (D)110°。
- 下列哪組經(緯)線可以連接成一大圓圈?(A)0°經線 與 180°經線 (B)30°N 與 30°S緯線 (C)5°N 與 5°S緯線 (D)60°W 與 60°E經線。
- 無水奶油每公斤新台幣 160 元,含水奶油每公斤 140 元,依實際油量核算,則含水奶油每公斤比無水奶油 (A)貴 15 元 (B)相同 (C)便宜 15 元 (D)便宜 20元 (含水奶油水分
- 比較(甲)0°緯線 (乙)30°緯線 (丙)回歸線 (丁)北極圈,這四條地理線的長度,由長到短依序排列為何?(A)甲乙丙丁 (B)甲丙乙丁 (C)丙甲乙丁 (D)丁乙丙甲。
- 產品售價包含直接人工成本 15%,如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元,則其每天需生產產品的價值為 (A)2824 元 (B)3212 元 (C)3840 元 (D)4666 元 。
- 胡蘿蔔的廢棄率佔 12%,如需使用去了皮後的胡蘿蔔 22 斤,應購買胡蘿蔔 (A)4 斤 (B)22 斤 (C)25 斤 (D)4 斤 。
- 北興國中將進行戶外教育單車之旅,若要預估每天行進的「里程」,主要應參考地圖中的哪項要素?(A)圖名 (B)圖例 (C)方向標 (D)比例尺。
- 有一食物,廢棄率佔 25%,欲供應每人份可食部分為 100 公克,做 100 人份的餐盒時,需購買 (A)5 公斤 (B)10 公斤 (C)3 公斤 (D)25 公斤 的原料。
- 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%),雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%),蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%),魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%),如以可食部分同等量來計算
- 絲瓜的廢棄率 18%,希望能供應 1 公斤的可食量絲瓜,需購買的絲瓜量多少? (A)1000 公克 (B)1090 公克 (C)1180 公克 (D)1220 公克 。
- 欲供應帶骨的炸豬排每片約 2 兩半重,購買 1 斤帶骨的豬排時約可切成(A)2 片 (B)4 片 (C)6 片 (D)10 片 。
- 若豬排由生至熟的收縮率為 20%,要做一塊 80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉? (A)80 公克 (B)100 公克 (C)120 公克 (D)160 公克 。
- 假設乾鮑魚每公斤進價 4000 元,乾鮑魚與發好鮑魚比重為 1:5,則發好鮑魚每台兩成本約 (A)80 元 (B)100 元 (C)120 元 (D)160 元 。
- 黑刺蔘每盅售價為 840 元,每兩成本為 500 元,每盅用量為 8 錢,則此道黑刺蔘成本率為 (A)40% (B)50% (C)55% (D)60% 。
- 牛肉每公斤購買價格為 360 元,處理後可使用率為 80%,計算成本時每公斤成本為 (A)288 元 (B)310 元 (C)400 元 (D)450 元 。
- 當某道菜每台斤購買進價是 360 元,若每人份需材料 4 兩,食物成本佔售價 40%,則此道菜的售價應訂多少? (A)400 元 (B)225 元 (C)155 元 (D)105元 。
- 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%,一桌售價為 10000 元的酒席,其食物成本不可高於多少元? (A)3000 元 (B)3500 元 (C)4000 元(D)4500 元
- 大白菜的烹煮收縮率為 50%,若每人需食用 100 公克的大白菜,則供應 50 人份的大白菜,應採購大白菜多少量? (A)25 公斤 (B)20 公斤 (C)10 公斤(D)5 公斤 。
- 一桌新台幣 6000 元的酒席,食物成本佔 40%,其中熱炒大菜佔 65%,冷盤佔 20%,水果、點心佔 15%,則熱炒大菜的費用約為 (A)3900 元 (B)2400元 (C)2100 元
- 下列各項何者成本最低? (A)進貨價格每"公斤"360 元,可使用率 80% (B)進貨價格每"台斤"210 元,可使用率 70% (C)進貨價格每&q
- 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下,進貨價格對成本控制最佳者 (A)每"台斤"960 元 (B)每"公斤"1250 元 (C)每"台兩
- 某一餐廳其食物成本占售價之 40%,現今使用每斤 320 元之材料,6 兩作為某道菜餚原料,試問此道菜餚之售價應訂為多少? (A)200 元 (B)300 元(C)400 元 (D)500 元
- 同樣供給 1 公克的蛋白質,其食物來源以 (A)牛肉 (B)豬肉 (C)蝦 (D)蛋 最便宜。
- 1 磅約等於 (A)半斤 (B)半市斤 (C)半公斤 (D)12 台兩 。
- 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的 (A)202 公克 (B)404 公克 (C)606 公克(D)907 公克 。