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• 欲使麵粉加水後，在冷水麵製作時能形成糊狀物，而在燙麵食製作時能形成糰狀物【冷糊熱糰】。其麵粉：水的適當比率為(A)1:1(B)2:1(C)1:3(D)3:1。
• 化學品燒傷的處理方式(A) 塗敷油膏(B) 大量清水沖洗(C) 使用酸鹼中和(D) 塗敷油脂發酵粉。
• 工廠內消防器材的使用是(A) 消防車駕駛(B) 工安課人員(C) 全廠員工的責任(D) 消防隊員。
• 刀具長度補正指令為(A)GG52(B)GG55(C)GG44(D)GG42。
• A 代號的砂輪，主要磨粒材料是(A)黏土(B)樹脂(C)碳化矽(SiC)(D)氧化鋁(Al O )。
• 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜(A)延展性等於彈性(B)延展性大於彈性(C)彈性大於延展性(D)延展性與油條製作不相關。
• 斷屑器不具有下列何種功能(A)增加刀具強度(B)減少切削力(C)利於排屑(D)折斷切屑。
• 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖高油(B)高糖少油(C)低糖低油(D)低糖高油。
• 公制三角螺紋之粗細可分為(A)粗牙與細牙(B)細牙與特細牙(C)粗牙、細牙與特細牙(D)粗牙與特細牙。
• 銑床主軸孔之錐度為(A)1/24(B)7/24(C)9/24(D)15/25。

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• 若整部銑床會搖晃，應調整(A)床座(B)主軸頭(C)床鞍(D)床台 螺栓。
• 製作中式麵食時，以下列何種原料為 100％來計算(A)蛋(B)水(C)麵粉(D)奶粉。
• 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)韭菜盒子(B)蛋黃酥(C)太陽餅(D)咖哩餃。
• 熱電阻體 P t50 Ω 中之50 歐姆， 係表示在下列何種溫度之電阻值(A) 攝氏100 ° 時(B) 攝氏50 ° 時(C) 攝氏0° 時(D) 華氏0° 時。
• V 形皮帶規格 A×600，其中 600 表示(A)小皮帶輪直徑(B)二軸間距離(C)皮帶長度(D)大皮帶輪直徑。
• 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)脂肪低(C)維生素高(D)灰分低。
• 水餃餡調製時，不適使用下列何種攪拌器(A)槳狀(B)鋼絲(C)螺旋狀(D)鉤狀。
• 糖不具有(A)褐變反應(B)增強麵筋作用(C)吸濕作用(D)柔軟作用。
• 控制盤內之信號導線一般使用(A)2 m m21000 V (B)2 m m2600 V (C)1 .25 m m2600 V (D)1 .25 m m21000 V 。
• 下列何者為作業系統的「硬碟重組」功能(A)重新分割硬碟(B)將磁碟中未損壞的磁區組合(C)清除程式執行時所產生的暫存檔(D)將檔案移放到連續的磁區中。
• 各類儀器用導壓管裝妥後均應(A) 保溫(B) 油漆(C) 噴砂(D) 試漏。
• 良好的叉燒包麵皮，不宜具有下列何種性質(A)硬實(B)潔白(C)龜裂(D)鬆軟。
• 銑床床台上之背隙消除裝置，主要係為(A)使加工容易(B)可以加工任何工件(C)工作台容易移動(D)防止順銑時折損銑刀。
• 若游標卡尺本尺 1 格 1 ㎜，取本尺 49 ㎜長作為游尺的長度，並將此長度 50 等分，則此游標卡尺的最小讀數為(A)0.5 ㎜(B)0.05 ㎜(C)0.02 ㎜(D)0.1 ㎜。
• 三相220 V ；15 H P 之電動機， 其額定電流約為(A)40 安培(B)30 安培(C)20 安培(D)50 安培。
• 冷藏或冷凍可(A)增加食品的重量(B)抑制微生物的生長(C)降低食品的脂肪(D)增加食品中酵素的活力。
• 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)不必考慮蒸鍋的水溫(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)冷水時即放上產品蒸煮。
• 工廠安全衛生訓練的主要目的，係為防止(A)公害(B)天災(C)員工離職(D)職業災害。
• 下列何者不是空壓三點組合的功能？(A)流量調整(B)過濾水份(C)潤滑(D)壓力調整。
• 10 . 防止雜訊最有效的配線方法為(A) 以金屬導管獨立配線(B) 使用雙絞線(C) 使用線槽配線(D) 使用雙單心線。
• 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加風味(B)增加油脂(C)增加色澤(D)延緩老化。
• 巧果屬於下列何種麵食(A)冷水麵食(B)發酵麵食(C)燙麵食(D)油炸麵食。
• 汽缸壁磨損形成失圓現象是因為(A)衝擊面磨損(B)冷卻不良(C)潤滑不良(D)活塞環斷裂。
• 氣壓系統相對於油壓系統之優點為(A)可作低速精密運動(B)輸出動力大(C)使用壓力不受限制(D)可作高速運動。
• 孔與軸在裝配時，若孔的最大限界尺寸小於軸的最小限界尺寸，則此配合屬於 (A)鬆動配合(B)留隙配合(C)過渡配合(D)過盈配合。