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• 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)一個月(B)半個月(C)一個星期(D)每天。
• 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？(A)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(B)大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(C)大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(D)大鋼盆
• 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(A)老闆自己(B)主廚(C)助廚(D)各單位使用者。
• 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時(A)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可(B)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可(C)怕考場準備不夠家裡有的都帶去(D)省得麻煩什
• 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝(A)粗網狀柵欄(B)二層細網狀柵欄(C)一層細網狀柵欄(D)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中。
• 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？(A)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試(B)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試(C
• 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之滅火器(C)燈的照明度 150 米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間。
• 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？(A)裝設欄杆、遮風設施(B)裝設遮陽、遮雨設施(C)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器(D)裝在密閉空間以防閒雜人員進出。
• 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等(C)裝燴的菜餚(D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
• 雨量累積曲線為以時間為橫軸，累計雨量為縱軸之曲線；雨量圖以時間為橫軸，降雨強度為縱軸之曲線，下列何者有誤？ (A)雨量圖曲線下之面積為該時段內之降雨量 (B)累積曲線以坡度代表該時間內降雨之強

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• 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類(B)脂質(C)蛋白質(D)維生素。
• 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？(A)蛋(B)玉米(C)米飯(D)麵包。
• 下列食物何者含膽固醇最多？(A)腦(B)腎(C)雞蛋(D)肝臟。
• 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)肝醣(B)乳糖(C)澱粉(D)纖維素。
• 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
• 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)黃豆(B)綠豆(C)紅豆(D)豌豆。
• 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
• 澱粉消化水解後的最終產物為(A)糊精(B)麥芽糖(C)果糖(D)葡萄糖。
• 醣類主要含在哪一大類食物中？(A)水果類(B)蔬菜類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
• 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)先進先出(C)先進後出(D)徵詢主廚意願。
• 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)蘋果(B)橘子(C)香蕉(D)西瓜。
• 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
• 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)椰子油(B)花生油(C)豬油(D)牛油。
• 下列何種方式無法降低採購成本？(A)大量採購(B)開放廠商競標(C)現金交易(D)惡劣天氣進貨。
• 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12。
• 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
• 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)5 公克(B)5 公克(C)60 公克(D)16 公克。
• 淡色醬油於烹調時，一般用在(A)紅燒菜(B)烤菜(C)快炒菜(D)滷菜。
• 下列何者為死結(Dead Lock)預防方式？(A)互斥(B)允許搶奪資源(C)循環等待(D)持有並等待
• 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)牛油(B)豬油(C)椰子油(D)大豆沙拉油。
• 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。
• 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
• 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)鴨肉(B)豬肉(C)牛肉(D)雞肉。
• 營養素的消化吸收部位主要在(A)口腔(B)胃(C)小腸(D)大腸。
• 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(A)很大(B)很小(C)些微感受(D)沒有影響。