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• 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？(A)食用紅色三號(B)食用紅色四號(C)食用紅色五號(D)食用紅色六號。
• 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)有用性(C)經濟性(D)方便性。
• 工業級之化學物質，可否作為食品添加物？(A)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中(B)視其安全性判定可否添加於食品(C)不得作為食品添加物用(D)沒有明文規定。
• 訊息處理模式中的工作記憶(working memory)與下列何者相當？(A)長期記憶(long-term memory)(B)短期記憶(short-term memory)(C)語意記
• 下列何者為法定食品用防腐劑(A)丙酸鈉(B)吊白塊(C)福馬林(D)硼砂。
• 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
• 油脂製品中添加抗氧化劑可(A)防止或延遲過氧化物(B)調味(C)永久保存(D)提高油之揮發溫度。
• 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(A)0℃(B)7℃(C)10℃(D)20℃。
• 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素？(A)穀類(B)肉類(C)魚貝類(D)乳品類。
• 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？(A)5 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)20 公尺。

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• 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係？(A)溫度(B)溼度(C)酸度(D)脆度。
• 食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水？(A)氯(B)碘(C)溴(D)四基銨。
• 五、綜合計算題：（每小題5分，共20分） (一)民權公司於 91 年年初以$600,000 購入民生公司普通股30,000 股作為長期投資，民 生公司發行並流通在外普通股共100,000 股，
• 股四頭肌的終止點附著於何處？(A)髂骨前上嵴(B)脛骨粗隆(C)臏骨(D)股骨
• 下列何者接受腓深神經的支配？(A)外展 肌(B)內收 肌(C)伸趾短肌(D)屈趾短肌
• 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(A)鈉(B)鉀(C)鐵(D)鎘。
• 食品加工設備較安全之金屬材質為(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
• (二)台北公司 11 月 31 日所編製之銀行調節表，包括下列項目：(1)公司帳上餘額$60,100，銀行對帳單餘額$60,950。(2)銀行代收票據$9,000。(3)銀行代扣水電費$1,5
• (四)台南公司 91 年度股東權益如下：若 91 年度淨利為$42,500，試計算 91 年度普通股每股盈餘。
• 二、依公務人員任用法第 28 條規定，具有何情事者，不得任用為公務人員？又公務人員於任用後，始發現有公務人員任用法第 28 條第 1 項各款情事者應如何處理？請申論之。（25 分）
• 下列何者非屬經口傳染病(A)霍亂(B)傷寒(C)痢疾(D)日本腦炎。
• 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(A)清潔的空氣(B)乾淨且經消毒的水(C)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員(D)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上。
• (三)台中公司 91 年初應收帳款餘額$120,000，備抵壞帳貸餘$5,500，本年度共銷貨 $600,000，其中現銷佔 20%，賒銷發生銷貨退回$5,300，本年度收回應收帳款 $488
• (二)指出上述交易中未列入以上帳戶者，於開元公司之財務報表中的表達方式。（6 分）
• 三、依公務員服務法第 5 條之規定，請說明其內容為何？並舉歷代倫理官箴足為典範者為例，說明官箴之意涵與特徵為何？請申述之。（25 分）
• 屠宰衛生檢查之目的是(A)防止人畜共通傳染病(B)保持肉品之新鮮(C)維護家畜之安全(D)判定肉品之優劣。
• 冷藏或冷凍可(A)抑制微生物的生長(B)降低食品的脂肪(C)增加食品的重量(D)增加食品中酵素的活力。
• (二)其效力為何？（13 分）
• 同號之製圖用紙 A 類比 B 類 (A)小(B)大(C)相同(D)不一定。
• 二、公務員有不得為一定行為之義務。公務員服務法如何規定？（25 分）
• 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(A)酵母作用(B)黴菌作用(C)細菌作用(D)自然現象。
• 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內會(A)隨尿排出(B)沒影響(C)積存於體內造成傷害(D)隨汗排出。
• 二、行政機關基於例行的業務查核，對於轄區內某特定食品工廠（甲工廠）之產品與原料進行採樣化驗，此一蒐證行為，性質上是否為行政處分？請附理由說明之。（25 分）
• 比例尺中 5：1 是表示 (A)足尺(B)實尺(C)倍尺(D)縮尺。
• 四、請問公務人員懲戒處分之類型及其相關規定為何？並請分別予以詳述之。另辦理懲戒案件，應審酌一切情狀，有關處分輕重之標準為何？請申論之。（25 分）