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• 下列何者為環保標章？(A) (B) (C) (D) 。
• 炒飯的品質最不重要的是？(A)調味的技術(B)火力大小(C)配料的多寡(D)米飯的品質。
• 為提高蒸汽溫度，通常裝設下列那一種設備？(A)空氣預熱器(B)過熱器(C)節煤器(D)吹灰器。
• 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加防腐劑(B)殺菌處理(C)添加色素(D)添加乳化劑。
• 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)爭先恐後無妨(B)外面的人先進去，裡面的人才出來(C)可同時進出(D)裡面的人先出，外面的人再進入。
• 要使艾草粿滑潤好吃，漿糰可加入？(A)油脂(B)蛋白粉(C)麵粉(D)蛋。
• 如下圖所示，下列敘述何者有誤？ (A)外部引導，內部排泄(B)內部引導，外部排泄(C)為引導操作止回閥(D)外部引導，外部排泄。
• 熔接製造之鍋爐應實施退火處理，其主要目的是(A)增加鋼板韌性(B)增加鋼板硬度(C)增加鋼板強度(D)消除殘留應力。
• 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(C
• 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)巴金森氏症(B)心臟病(C)白指症(D)間皮細胞瘤。

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• 製作米花糖，下列何種原料不適用？(A)糖漿(B)糯米乾(C)油炸油(D)在來米。
• 鍋爐不可急速升壓的原因為：(A)會妨礙鍋爐水循環(B)會影響鍋爐效率(C)會使鋼材發生不均熱應力(D)會損壞壓力表、溫度計。
• 進入鍋爐內工作其照明用電源電壓應採用多少伏特以下？(A)12V(B)110V(C)40V(D)24V。
• 鳳片糕的製作過程，下列何者錯誤？(A)壓模完成後不需蒸烤(B)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限(C)應使用熟粉(D)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間。
• 將飽和蒸汽再予以加熱的設備為：(A)空氣式預熱器(B)蒸汽式預熱器(C)節煤器(D)過熱器。
• 有關順序閥(sequencevalve)使用狀況的敘述，下列何者為真？(A)作為順序動作使用時，順序閥的設定壓力需比油壓缸行走中工作壓力高 5~8kgf/cm2，以保證順序動作的可靠性(B)當
• 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關？(A)銅(B)汞(C)磷(D)鎘。
• 調製普通白粥的用水量大約是米量的？(A)3 倍(B)5 倍(C)10 倍(D)15 倍。
• 下列何種米食製品操作要迅速，品質才會好？(A)蘿蔔糕(B)芋粿巧(C)糕仔崙(D)粿粽。
• 奶粉應購買(A)無不良氣味(B)有結塊(C)有雜質(D)呈黑色。
• 漿糰 3 公斤相當於？(A)3 台斤(B)4 台斤(C)5 台斤(D)6 台斤。
• 下列之再生藥劑中，何者不適用於陽離子交換樹脂？(A)氫氧化碳(B)鹽酸(C)食鹽(D)硫酸。
• 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞天然氣＞核能(B)煤＞油＞天然氣＞核能(C)煤＞天然氣＞油＞核能(D)油＞煤＞核能＞天然氣。
• 鍋爐埋火後，為防止爐內或煙道內滯留未燃氣體，故(A)應開啟空氣預熱器閘門(B)應把節氣閘門打開少許(C)應把節氣閘門關閉(D)應關閉空氣預熱器閘門。
• 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)避免交叉污染(C)縮短貯存期限(D)增加重量。
• 下列那一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)氮氧化合物(B)氟氯碳化物(C)二氧化硫(D)二氧化碳。
• 蒸汽鍋爐為防止汽水共騰，必須裝設(A)排氣管(B)沖放管(C)沸水防止管(D)給水內管。
• 把水置於容器中施行定壓加熱，將飽和水全部轉換成飽和蒸汽期間之溫度無變化，但其體積會(A)保持不變(B)急速縮小(C)急速膨脹(D)不得而知。
• 下列何種米食製品要經壓模成型之手續？(A)豬油糕(B)蘿蔔糕(C)年糕(D)芋頭糕。
• 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(C
• 雪片糕蒸出後，須冷卻至多少℃以下才可包裝保存？(A)60℃(B)30℃(C)40℃(D)50℃。
• 鹼粽呈黃色是因為？(A)加黃色色素(B)糙米顏色(C)加鹼粉(D)梅納反應。
• 鍋爐汽水分離裝置是利用汽、水之什麼關係來達成汽、水分離的？(A)密度差(B)壓力差(C)溫度差(D)比熱差。
• 燃油槍之洩漏測試(Leakage test)是在(A)點火前(B)鍋爐運轉中(C)鍋爐跳脫後(D)點火後 測試。
• 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？(A)5-9(B)5-9(C)5-9(D)5-9。