問題詳情
⑶ ITI 包含那些資訊科技？（4 分）
參考答案
無參考答案
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- 以瑞氏法定量乳脂肪時，是使用(A)Rohrig 管(B)乳脂瓶(C)乳脂計(D)Soxhlet 萃取器 來萃取乳脂肪。
- 下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到？(A)過氧化價(B)皂化價(C)酸價(D)TBA 價。
- 油脂皂化價之單位為(A)mgKOH/g 試樣(B)g 碘/100g 試樣(C)mgKOH/100g 試樣(D)g 碘/g 試樣。
- ⑵ ITI 為什麼能讓企業同時擁有上述二種看似無法並存的能力？（4 分）
- 還原醣的 Bertrand 或 Somogyi 定量法在試驗中，均會反應形成的生成物為(A)FeO(B)Fe２O３(C)CuO(D)Cu２O。
- 以索氏(Soxhlet)萃取器萃取脂肪時，乙醚滴下速度每一分鐘最好為(A)40(B)80(C)120(D)160 滴。
- 下列何者為脂肪的定性反應？(A)斐林試驗(B)丙烯醛(Acrolein)反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)尼海德林(Ninhydrin)反應。
- 魚貝類及肉類食品之新鮮度，可測定下列何者之含量來判斷？(A)揮發性鹽基態氮(B)粗脂肪(C)水活性(D)還原醣。
- 四、自西元 2000 年以來，網路技術與整體網路環境越趨成熟，全世界各大企業的高階主管都十分確認，全球化創造了一個強大的需求──「組織內外要能共享資訊」，因此，功能強大而又具有彈性的資訊科技基礎建設（
- 還原醣與斐林試劑作用會產生(A)紅色(B)紫色(C)黃色(D)綠色 沉澱。
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- 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時是將試樣中之氮反應成(A)氮氣(B)二氧化氮(C)氨氣(D)銨鹽。
- 索氏(Soxhlet)萃取器之冷凝水入口應裝於冷凝管之(A)上方(B)下方(C)中間(D)皆可。
- 維生素 C 之定量除可使用滴定法、比色法外，尚可使用下列何種方法？(A)液相層析法(B)氣相層析法(C)原子吸光光譜法(D)液相層析及氣相層析法。
- ⑷ ITI 的核心理念就是標準化與整合，試問 ITI 涉及那些管理上的問題？（4 分）
- 下列醣類定性反應中，何者為先利用濃硫酸與醣類生成 喃醛？(A)Molisch's 反應(B)Fehling's 試驗(C)Benedict's 試驗(D)Somo
- 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸鉀，此硫酸鉀加入之主要目的為(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當氧化劑用。
- 索氏(Soxhlet)萃取器萃取粗脂肪時，下列何者加熱方式不適？(A)沙浴(B)水浴(C)本生燈(D)加熱包。
- 鉬酸定量法定量磷時，測定之波長為(A)350nm(B)450nm(C)550nm(D)650nm。8
- 油脂之不飽和度與下列何者成正比？(A)碘價(B)酸價(C)過氧化價(D)水分。
- 下列何者不屬於蛋白質及胺基酸定性試驗之呈色反應？(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)雙脲(Biuret)反應(C)米倫氏(Millon's)反應(D)斐林反應。
- 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當氧化劑用。
- 下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法？(A)魚粉(B)黃豆粉(C)速食麵(D)鮮乳。
- 下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高？(A)青菜(B)楊桃(C)草蝦(D)饅頭。
- ⑸ ITI 的建置，要考量那些關鍵性的議題？（4 分）
- 一、何謂大地坐標系統？何謂地心三維直角坐標系統？試列出將大地坐標系統轉換為地心三維直角坐標系統之轉換公式（已知卯酉圈半徑 N=a/(1-e²sinψ)½）（20 分）。
- 下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪？(A)苯(B)乙醚(C)石油醚(D)正己烷。
- 皂化價是指 1 克油脂與氫氧化鉀進行(A)酯化(B)水解(C)氧化(D)還原 反應所需氫氧化鉀的毫克數。
- ⑹ ITI 建置的理論 有， 「策略主導的調準論」 「運作模型主導的融合論」和 ，試問兩說的著重點何在？建置 ITI 該取那一個說法？兩說互斥嗎？兩說可以並用嗎？如何並用？（10 分）
- 測定蛋白質含量可用(A)Indophenol(B)Biuret(C)Somogyi(D)Hanus 法測定。
- 在稱取測定碘價的油脂樣品時，若飽和脂肪酸含量多的油脂，則其試樣取量應較飽和脂肪酸少者(A)較多(B)較少(C)相同(D)任何重量均可。
- 設某食品 0000g，利用乾燥法求得其水分含量為 0000g，則其固形物應為(A)20(B)40(C)60(D)80 ％。
- 蛋白質溶液與 Ninhydrin 反應，可呈(A)黃色(B)紫紅色(C)綠色(D)藍色。
- 測定醬油之下列何項成份含量時，其樣品可不必經灰化？(A)鈣(B)磷(C)鐵(D)氯。
- 蛋白質中是否含有 cystine 或 cysteine 可利用(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)硫化鉛反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)米倫氏(Millon's)
- 油脂之定性分析法中，丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生(A)有顏色的液體(B)無色固體(C)有刺激味的氣體(D)有黏性的液體。