問題詳情
62. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料的有
(A)鰻魚
(B)虱目魚
(C)鯽魚
(D)鯉魚。
(A)鰻魚
(B)虱目魚
(C)鯽魚
(D)鯉魚。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者燈泡發光效率最高?(A)鹵素燈泡(B)LED 燈泡(C)白熾燈泡(D)省電燈泡。
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- 按「食品安全衛生管理法」有關食品標示規定,下列何者為誤(A)標示食品添加物名稱(B)一定有英文品名(C)標示有效日期(D)標示重量。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)廠牌名氣的大小(C)各種洗潔劑的性質(D)使用者口碑。
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- 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(D)只
- 下列何者是調味乾製品(A)丁香魚乾(B)魷魚乾(C)魚果(D)風鰻。
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- 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)加裝鐵皮(B)直角(C)圓弧角(D)加裝飾條。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(C)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12(D)多
- 下列何者為鹽溶性蛋白質?(A)膠原蛋白質(B)肌漿蛋白質(C)肌原纖維蛋白質(D)基質蛋白質。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所?(A)經常變換高低位之工作姿勢(B)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(C)暴露游離輻射(D)經常搬抬物件上下階梯或梯架。
- 電暖器電熱線的電阻不變,若使通過的電流增加為原來之 2 倍,則發熱量為原來之(A)4 倍(B)1 倍(C)8倍(D)2 倍。
- 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)應避免供應水果、飲料等甜食(B)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞(C)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚
- 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸?(A)將個人資料傳送給美國的分公司(B)將個人資料傳送給日本的委託公司(C)將個人資料傳送給經濟部(D)將個人資料傳送給法國的人事部門。
- 勞工工作時右手嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)前 1 年平均工資(B)前 6 個月平均工資(C)原領工資(D)基本工資。
- 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加抗氧化劑(B)添加食鹽(C)添加防腐劑(D)細菌污染。
- 冷凝器排放熱量係為蒸發器所吸收熱量與壓縮熱(A)相減(B)依負載而變(C)無關(D)相加。
- 壓縮機冒汗的現象是由於(A)運轉時間過長(B)電壓過高(C)冷媒過多(D)管路堵塞。
- 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)減緩(B)先快後緩(C)完全抑制(D)先緩後快。
- 1 台斤 30 元之原料魚相當於 1 公斤(A)36 元(B)64 元(C)30 元(D)50 元。
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- 使 90℃的水變成 10℃的水是(A)顯熱變化(B)熱能不變只是物質型態改變(C)潛熱變化(D)顯熱以及潛熱變化。
- 調光檯燈時亮時熄,在開關處或燈頭內發出聲響,其故障原因為(A)線路短路(B)接線鬆動(C)線路斷路(D)電路過載。
- 下列哪一項的能源效率標示級數較省電?(A)2(B)1(C)4(D)3。
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- 如圖所示之複式滑車,設重量 W 上升的線速度是 1cm/min,則作用力 P 的線速度應為若干cm/min (A)32 (B)4 (C)8 (D)16。
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- 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)不會變質(C)可永遠存放(D)品質仍然在下降。