問題詳情
55. 有關食品衛生管理主要基本精神，下列敘述何者為非?
(A)成本控制
(B)源頭管理
(C)自主衛生管理
(D)產品責任保證
(A)成本控制
(B)源頭管理
(C)自主衛生管理
(D)產品責任保證
參考答案
無參考答案
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- 如果以招標採購方式採購各類食品或食材，下列敘述何者錯誤?(A)可杜絕徇私、防止弊端(B)以透明公開方式自由公平競爭(C)可以合理的價格購得所需食品或食材(D)適於緊急或特殊規格採購，並維持良好
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- 在養殖水產冷凍食品，下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a.孔雀綠(Malachite green) b.氨黴素(Chloramphenicol) c.安比西林(Ampicillin
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- 在養殖水產冷凍食品，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)氯徽素(Choramphenicol) (B)孔雀綠(Malachite green)(C)安比西林(Ampiclli
- 有關餐飲業各類食品或食材採購，下列敘述何者為非?(A)配合政府相關政策及避免食安問題，採購時需要求供應商提供相關檢驗報告(B)保存期短食材適合以公開招標的方式採購(C)需參照市場行情，比較三家
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- 食品或食材供應商評選有關實地訪廠項目中，下列敘述何者正確?a.供應商評估表 b.供應商廠房現場評核 c.廠房設備、動線流程評核d.品管系統、人員衛生管制 e.相關表單抽檢(A)ab (B)ab
- 有關食品或食材供應商評選項目，包含下列哪些選項?a資料評估 b.實地訪廠 c.產品評估 d.產品試用 e.定期評鑑(A)ab (B)abc (C)abcd (D)abcde
- 下列哪個選項不是評選餐飲供應商的品質因素?(A)品溫(中心溫度) (B)供應商提供企業的捐贈或贊助(C)檢驗證明 (D)官能評估(外觀、氣味、觸感等)
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- 依據衛生福利部食品藥物管理署提供的採購合約書內容，下列救逃何者正確?a.有效期限不得短於三分之一日期b.蔬果類產品需檢附化學法農業核驗報告或殘留農業核驗報告影本c.供應物品有衛生安全問題(如抗
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- 大型連鎖餐飲業者與農民團體合作進行契作生產，下列敘述何者正確?a.業者與農民僅止於商業交易關係，非合作夥伴關係b.強調源頭管理有效控管食材品質與安全c.企業與農民需簽訂合約，規範雙方之權利、義
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- 連鎖便利商店經營，普遍設有「物流中心」，下列敘述何者錯誤?(A)實務上分為鮮食、低溫、圖書與常溫四種型態(B)在物流配送部分，依據商品的種類、特性，執行不同溫層、不同頻率的配送作業，確保商品新鮮
- 連鎖便利超商(例如7-Eleven、全家、萊爾富)經營為例，希望能提供給消費者不同的差異化商品服務，均致力於拓展生鮮食材市場(例如有機蔬菜、雞肉、雞蛋等)，多與在地農民團體合作進行契作生產，下列
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