問題詳情
53. 有關餐飲業各類食品或食材採購方法，下列敘述何者為非?
(A)招標採購多用於大宗採購或預先採購
(B)議價採購適於緊急或特殊規格採購，並維持良好的品質。
(C)有季節性或較高價水產魚貨，適合採用在特定期限內才有效的確定報價
(D)保存期短的食品或食材適合採用詢價、議價即訂約方式進行
(A)招標採購多用於大宗採購或預先採購
(B)議價採購適於緊急或特殊規格採購，並維持良好的品質。
(C)有季節性或較高價水產魚貨，適合採用在特定期限內才有效的確定報價
(D)保存期短的食品或食材適合採用詢價、議價即訂約方式進行
參考答案
無參考答案
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- 如果以招標採購方式採購各類食品或食材，下列敘述何者錯誤?(A)可杜絕徇私、防止弊端(B)以透明公開方式自由公平競爭(C)可以合理的價格購得所需食品或食材(D)適於緊急或特殊規格採購，並維持良好
- 在生鮮禽肉食材'下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a磺胺劑殘留 b.瘦肉精 c.亞硝酸鹽 d.四環徽素 e.大腸桿菌汙染(A)abc (B)acde (C)abde (D
- 不同食品或食材最高限價範圍，下列敘述何者正確?(A)生鮮肉魚類價格不應高於市場批發價格4%(B)蔬果均價屬中低價者，不得高於市場批發價15%(C)乾雜貨、調味品等不得高於市場批發價6%(D)選
- 在養殖水產冷凍食品，下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a.孔雀綠(Malachite green) b.氨黴素(Chloramphenicol) c.安比西林(Ampicillin
- 政府部門推動「食品安全管制系統」權責單位為何?(A)環保署 (B)內政部 (C)衛生福利部 (D)交通部
- 在養殖水產冷凍食品，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)氯徽素(Choramphenicol) (B)孔雀綠(Malachite green)(C)安比西林(Ampiclli
- 有關餐飲業各類食品或食材採購，下列敘述何者為非?(A)配合政府相關政策及避免食安問題，採購時需要求供應商提供相關檢驗報告(B)保存期短食材適合以公開招標的方式採購(C)需參照市場行情，比較三家
- 金黃色葡萄球菌造成的食物中毒，是屬於HACCP系統哪一種危害?(A)微生物 (B)物理 (C)化學 (D)以上皆非
- 在冷凍豬肉生產製程中，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)磺胺劑殘留(B)微生物污染 (C)重金屬殘留 (D)食鹽濃度
- 下列何者是影響食材採購價格的因素?(A)天災、疾病、食品安全 (B)原物料來源與季節因素(C)國內外經濟景氣變遷 (D)以上皆是
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- 如果以招標採購方式採購各類食材，下列選項何者為理想標單應具備的內容?a.品質、規格需符合需求及價格 b.品名須採用耳熟能詳的俗名或俗稱c.包裝與儲運方式有利於食材的保鮮 d.確定適當的採購數量
- 有關食品衛生管理主要基本精神，下列敘述何者為非?(A)成本控制 (B)源頭管理 (C)自主衛生管理 (D)產品責任保證
- 有關食品或食材供應商評選注意事項，下列敘述何者正確?a.衛生管理 b.合法登記 c.良好聲譽 d.營業規模 e.缺料應變能力 f.最低價格提供(A)abcd (B)abcde (C)abcdf
- 食品或食材供應商評選有關實地訪廠項目中，下列敘述何者正確?a.供應商評估表 b.供應商廠房現場評核 c.廠房設備、動線流程評核d.品管系統、人員衛生管制 e.相關表單抽檢(A)ab (B)ab
- 有關食品或食材供應商評選項目，包含下列哪些選項?a資料評估 b.實地訪廠 c.產品評估 d.產品試用 e.定期評鑑(A)ab (B)abc (C)abcd (D)abcde
- 下列哪個選項不是評選餐飲供應商的品質因素?(A)品溫(中心溫度) (B)供應商提供企業的捐贈或贊助(C)檢驗證明 (D)官能評估(外觀、氣味、觸感等)
- 下列哪一個選項不是評選餐飲供應商的價格因素?(A)供應商的饋贈或退傭 (B)價格變動率 (C)匯率、稅率及關稅 (D)數量折扣
- 依據衛生福利部食品藥物管理署提供的採購合約書內容，下列救逃何者正確?a.有效期限不得短於三分之一日期b.蔬果類產品需檢附化學法農業核驗報告或殘留農業核驗報告影本c.供應物品有衛生安全問題(如抗
- 餐飲業者評選供應商，最重視的因素為何?(A)品質 (B)價格 (C)技術 (D)物流能力
- 買方與供應商建立夥伴關係時的原則為何?I.追求雙贏，滿足雙方需求II.坦誠，願意分享雙方的資訊，包括成本、製程、市場資訊III.信任IV.長期關係(A)I only (B)I and II o
- 依據衛生福利部食品藥物管理署提供的採購合約書內容，供應商出售的食品保存期限為90天，則必須提供買方多少有效時間?(A)超過15天 (B)少於30天 (C)超過60天 (D)少於45天
- 採購人員可有以下哪些方案來解決與供應商在合約上的爭議?I.仲裁 II.調解 III.斡旋(A)I only (B)I and II only (C)I , II and III only (D
- 以下哪幾項是合約管理的目的?I.確保供應商的進度與績效符合合約的要求II.確保採購人員按照合約的約定履行自己的義務III.解決合約期間內因合約所發生的問題IV.保存履約過程相關的事實、證據及文
- 有關食材採購條件談判原則，下列敘述何者為非?(A)對於新進供應商應貨比三家，以量制價(B)原配合供應商提出漲價要求，需瞭解原因後以不漲、少漲或緩漲為原則(C)對於合作已久供應商，需邀求協助新產
- 大型連鎮餐飲業者與農民團體合作進行契作生產，下列敘述何者為非?(A)源頭管理有效控管食材品質與安全(B)企業與農民僅有口頭協議，並無合約規範雙方之權利、義務與違約責任(C)以保證價格收購保障農
- 有關契作生產計畫，包含下列哪幾項主要工作?a.合約訂定 b.夥伴招募 c.生產過程管控 d.產品收購及款項給付e.合作夥伴關係維持 f.滯銷與過期品處理 g.倉儲與配銷作業(A)abcd (B
- 大型連鎖餐飲業者與農民團體合作進行契作生產，下列敘述何者正確?a.業者與農民僅止於商業交易關係，非合作夥伴關係b.強調源頭管理有效控管食材品質與安全c.企業與農民需簽訂合約，規範雙方之權利、義
- 30依粉塵危害預防標準規定，下述何者有誤？ (A)作業場所禁止飲食 (B)至少每4小時清掃1次以上 (C)應指定粉塵作業主管 (D)若作業場所對於粉塵飛揚之清掃方法有困難，可以採行供給勞工使用呼吸
- 有關現代流通業有食品採購的特色，下列敘述何者錯誤?(A)食品原物料製造包含採購 驗收、倉儲、製造、運輸、販售等環節(B)沒有採購安全的的食材，就會不斷的的衍生出食安問題(C)食品採購首重降低成本
- 有關台灣產銷履歷與認證標章，下列何者正確?a.CAS優良農產品標章 b.吉園圃安全蔬果標章 c.鮮乳標章 d. CAS台灣有機農產品標章 (A)ab (B)abc (C)abd (D)abc
- 零售業物流系統發展特點，下列敘述何者正確?a.缺貨損失對零售商影響很大b.及時交貨是物流系統的關鍵c.物流共同化將為零售業帶來新契機d.商品供應的主導權由供應商轉移到零售商(A)ABC (B)B
- 連鎖量販店經營，普遍設有「物流中心」，良好的物流管理有效強化量販業者在品質、速度、服務、彈性等競爭優勢，下列敘述何者錯誤?(A)維持合理庫存與服務水準(缺貨率)(B)提升商品週轉率、賣場坪效與上
- 下列何者為連鎖零售商(例如便利超商、量販店)物流系統的重要前提?(A)自助化倉儲 (B)及時交貨 (C)自動揀貨設備 (D)物流中心規模極大化
- 有關生鮮物流中心營運模式，下列敘述何者錯誤?(A)具備生鮮產品處理及保鮮能力(B)依據各類食品或食材不同溫層需求予以冷凍(藏)(C)低溫配送作業因配送時間短，裝載時無需考慮各類產品的溫層差異(D
- 連鎖便利商店經營，普遍設有「物流中心」，下列敘述何者錯誤?(A)實務上分為鮮食、低溫、圖書與常溫四種型態(B)在物流配送部分，依據商品的種類、特性，執行不同溫層、不同頻率的配送作業，確保商品新鮮