問題詳情
40. 關於餐廳規劃總體考量之基本原則，下列敍述何者錯誤？
(A) 餐廳物料之進出絕不可與顧客進出同一位置，盡量另闢專用通道，以節省人力與物力，爭取處理時間
(B) 顧客用餐區應與廚房保持遠距離，避免廚房的油煙及烹調氣味飄進用餐區，造成顧客不悅
(C) 餐廳正門的設計應以明顯、易於辨識為原則，同時方便顧客進出，領檯位置也最好靠近餐廳入口處，以方便迎賓送客
(D) 餐廳的理想溫度範圍應保持 21℃～24℃之間，可依季節氣候不同予以調整，而讓人感覺舒適的相對溼度則是在 55%～65%之間
(A) 餐廳物料之進出絕不可與顧客進出同一位置，盡量另闢專用通道，以節省人力與物力，爭取處理時間
(B) 顧客用餐區應與廚房保持遠距離，避免廚房的油煙及烹調氣味飄進用餐區，造成顧客不悅
(C) 餐廳正門的設計應以明顯、易於辨識為原則，同時方便顧客進出，領檯位置也最好靠近餐廳入口處，以方便迎賓送客
(D) 餐廳的理想溫度範圍應保持 21℃～24℃之間，可依季節氣候不同予以調整，而讓人感覺舒適的相對溼度則是在 55%～65%之間
參考答案
答案：B
難度：適中0.684071
統計：A(86),B(773),C(44),D(227),E(0)
內容推薦
- 交通部觀光局推動「觀光拔尖領航方案」預定民國 101年達成的目標，下列敍述何者錯誤？(A) 創造 5500 億臺幣之觀光收入 (B) 帶動 40 萬人次觀光之就業人口(C) 吸引 450 萬來
- 下列何者屬於餐旅業的個體環境(micro environment)分析？(A) 經濟景氣對餐旅業的影響分析 (B) 消費者飲食習慣改變分析(C) 現代化科技對餐旅業的影響分析 (D) 餐旅業本
- 某旅遊集團經營一家綜合旅行業及二家分公司，依規定應實收資本總額不得少於新臺幣多少元？(A) 一千八百萬元 (B) 一千九百萬元 (C) 二千八百萬元 (D) 三千三百萬元
- 關於餐旅業對社會環境的責任，下列敍述何者錯誤？(A) 飲料店為了鼓勵愛護地球活動，提出自備環保杯裝飲料，折價優惠活動(B) 餐飲業者為節省成本，可將未經處理過的水、油煙排放到戶外(C) 旅館業
- 在餐旅發展效益中，觀光乘數效益 ( tourism multiplier effects) 是屬於下列哪一種層面的考量？(A) 社會 (B) 經濟 (C) 文化 (D) 環境
- 臺灣地處高溫潮濕的亞熱帶區，每年 5 ～ 10 月是食物中毒發生的高峰期，殺菌不完全的低酸性罐頭食品 ( 鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品 ) 及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品，都可能造成中
- 在餐旅業中，每一位服務人員所提供的服務內容，無法像製造業的產品一樣完全標準化，這種屬性稱為：(A) 無形性 (B) 不可分割性 (C) 不可儲存性 (D) 異質性
- 我國之民宿申請設立是採取下列哪一種制度？(A) 登記制 (B) 許可制 (C) 報備制 (D) 認可制
- 下列何種廚房格局設計不僅可將廚房主要設備作業區集中，亦能有效控制整個廚房作業程序，並可使廚房有關單位相互支援密切配合？(A)「L」 arrangement (B) straight line
- 關於國外餐旅業的發展，下列敍述何者錯誤？(A) 波斯帝國滅亡，讓歐洲旅遊沒落，進入黑暗時代(B) 文藝復興時期，發展出「大旅遊」( grand tour)的旅遊型態(C) 英國人湯瑪斯‧庫克(
內容推薦
- 我國將旅館業的型態分為觀光旅館、旅館 ( 一般旅館 )、民宿三種類別，此乃是依下列哪一種標準來分類？(A) 我國法令 (B) 所在地點(C) 價格定位 (D) 住宿期間長短型態
- 美國人亨利哈維(Frederic Henry Harvey)在下列哪一個年份開設多家命名為 Harvey House的餐廳，成為餐飲連鎖的始祖？(A) 西元 1576 年 (B) 西元 167
- 今年石斑魚產量大豐收，阿滿餐廳一口氣購買 50 尾 ( 每尾重 5 公斤 )，並以每公斤 60 元的價格購進，但經處理後，剩 45 公斤可食用；又每一份石斑魚排在烹調前是 400 公克，經
- 下列何者建立了廚房人員的具體工作內容，並被尊奉為西餐之父？(A) 奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier)(B) 安東尼‧卡雷姆(Antoine Careme
- 在油電雙漲時代中，餐廳業者每個月的水電、瓦斯、燃料等費用急速增加，此些費用屬於哪一種成本類型？(A) variable cost (B) labor cost (C) fixed cost (
- 關於旅館銷售商品之內隱服務(implicit service )的敍述，下列何者正確？(A) 是一種有形的商品，例如以裝潢突顯旅館風格(B) 是一種支援設施，例如電視、空調設備、音響設備及健身
- 有關正交矩陣（orthogonal matrices）A 的特性，下列何者錯誤？(A)A 的行向量（column vector）都互為正交(B)A 的列向量（row vector）都互為正交(C)A
- 設定「理財目標」應有何種的概念，才不會誤把「存款」與「投資」都當成是「多出來的錢」，或者是「閒錢」(A)家庭緊急預備金(B)風險管理(C)專款專用(D)贖回獲利
- 根據經濟部商業司所訂定的公司行號營業項目代碼表中，分類編號 F5 為餐飲業，下列何者是該類正確的營業細類？(A) 餐盒業、飲酒店業、餐館業、小吃餐飲業(B) 飲料店業、酒精飲料店業、餐館業、速
- 企業組織針對員工的興趣、能力、發展機會等，相互配合進行準備及執行，我們稱為：(A) 職涯管理 (B) 職涯訓練 (C) 職涯發展 (D) 職涯規劃
- 旅館的收費通常以住宿日計價，其中美式計價方式(American plan )是指：(A) 包括住宿和早餐費用(B) 只包括住宿費用，餐飲另計(C) 包括住宿和兩餐費用(含早餐，午餐和晚餐任選一
- 外交部規定國外旅遊警示之顏色與意涵，下列敍述何者正確？(A) 灰色警示：提醒注意(B) 藍色警示：特別注意旅遊安全並檢討是否前往(C) 紅色警示：避免非必要旅行(D) 黃色警示：不宜前往
- 下圖測微器所示刻度是 (A)43mm(B)83mm(C)47mm(D)43mm。
- 旅館的員工在餐旅職場上發生了以下幾種現象，下列何者違反職業道德？(A) 櫃台人員在結帳時少找錢給顧客，經發現後，馬上想辦法通知顧客，並將錢歸還給顧客(B) 旅館從業人員在大廳發現顧客的遺失物，
- 在中餐廚房組織中，下列何者為爐灶師傅下設的廚師，其必須具備反應好、傳遞迅速、吃苦耐勞等特質，對菜餚的整體造型有概念，且能勝任菜餚擺盤及掌控上菜順序等工作？(A) 上什 (B) 墩子 (C) 白
- 在房客遷出的過程，櫃檯人員應在「住宿登記表」標示房間狀態，以作為客房銷售的依據，下列專用術語之意義何者錯誤？(A) on change 表示該房為空房，但尚未清理完成(B) ok room 表
- 年滿 20 歲的成年旅客入境我國，依規定可攜帶免稅酒類，超過須向海關申報，其限制容量與數量為何？(A) 不限容量，至多 1 瓶 (B) 總容量合計 1 公升以內，不限瓶數(C) 總容量合計 2
- 下列選項何者為 ez= 1+2i 的一解，其中i = −1 ：
- 下列關於旅館的敍述，何者錯誤？(A) 客房餐飲服務(room service )一般是屬於餐飲部的職責(B) 住房率( occupancy rate )是旅館業常用來判斷客房營運好壞的指標(C
- 旅行業者為順應市場需求，區隔特定市場族群，設計開發出深入體驗之特殊旅遊主題的遊程，此屬於下列哪一種旅遊類型？(A) 特別興趣團體全備旅遊(special interest package to
- 如下圖所示 , 三相電路連接單相負載 L，電流表 A1 指示 5A 時，電流表 A2 指示應為 (A)0A(B)5A(C)10A(D)20A。
- 下列關於連鎖旅館的敍述，何者錯誤？(A) 國賓飯店及福華飯店皆為國內著名的直營連鎖飯店( company owned and managed )集團(B) 管理契約 ( management
- 下列何者是餐飲從業人員須具備的條件？(A) 在與顧客溝通時，使用專業的術語或專有名詞，以表現出餐飲專業，而不需顧及顧客的感受(B) 有能力分類顧客的點單，規劃來往廚房與服務區域的動線，以節省工
- 下列何種構造不屬於男性生殖系統？(A) 濾泡 (B) 細精管 (C) 攝護腺 (D) 尿道球腺
- 依餐飲業餐點價格從高到低的排列，下列何者正確？(A) family restaurant→filling station→fine dining restaurant(B) family re