問題詳情
20. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？
(A)電鍋
(B)蒸籠
(C)瓦斯炊飯鍋
(D)湯鍋。
(A)電鍋
(B)蒸籠
(C)瓦斯炊飯鍋
(D)湯鍋。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.888889
統計：A(2),B(1),C(24),D(0),E(0)
內容推薦
- 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每週(D)每月。
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(A)食品級塑膠材質(B)木桶附蓋(C)玻璃材質且附緊密之蓋子(D)食品級保鮮盒。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)選擇越豐富、多樣性越好(B)不用考慮太多浪費時間(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(D)
- 冰箱應多久整理清潔一次？(A)每天(B)每週(C)每月(D)每季。
- 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸(A)5 分鐘(B)10 分鐘(C)15 分鐘(D)20 分鐘。
- 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於(A)魚翅盅較高級(B)淺盤(C)深盤(D)平盤 較為合適。
- 下列設備何者與環境保育無關？(A)抽油煙機(B)油脂截流槽(C)水質過濾器(D)殘渣處理機。
- 整條紅燒魚宜以(A)深盤(B)圓盤(C)方盤(D)橢圓盤（腰子盤） 盛裝。
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
- 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為了成本考量，模型較實際(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
內容推薦
- 廚房設施，下列何者為非？(A)通風採光良好(B)牆壁最好採用白色磁磚(C)天花板為淺色(D)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗。
- 40 兩個帶電體距離為 d，而且相互排斥力為 F，如果帶電體的電荷減為原來的四分之一，且距離減為 d/2，那麼兩帶電體之間的排斥力為多少？(A) F/16 (B) F/8 (C) F/4 (D) F/
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定 之爐具。
- 有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)遠離熱源(B)每天需清洗一次(C)經常除霜以確保冷藏力(D)減少開門次數與時間。
- 下列部分腳掌截肢，那些是屬於後足部截肢（hindfoot amputation）？①賽姆截肢（Symeamputation） ②波以德截肢（Boyd amputation） ③丘巴特截肢（Cho
- 砧板材質以(A)塑膠(B)硬木(C)軟木(D)不銹鋼 為宜。
- 43 覆蓋在地球表面的岩石，以哪一類岩石的表面積分布最廣？(A) 火成岩 (B) 沉積岩 (C) 花崗岩 (D) 變質岩
- 膝上截肢者（above-knee amputee）在手術後早期，最常使用那一種膝關節來訓練平衡和耐力？(A)手控鎖式關節（manual locking knee）(B)單軸關節（single a
- 41 HIV 病毒會以「甲」為模版，反轉錄出「乙」，請問甲、乙分別為何？(A) RNA、DNA (B) RNA、RNA (C) DNA、DNA (D) DNA、RNA
- 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲細，且條數多者(B)鋼絲粗，條數多者(C)鋼絲細，條數少者(D)鋼絲粗，條數少者。
- 廚房瓦斯漏氣第一時間動作是(A)關閉電源(B)迅速呈報(C)打開門窗(D)打開抽風機。
- 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)塑鋼(C)水泥(D)生鐵。
- 短肘下截肢者（short below-elbow amputee），應穿戴那一種義肢套筒（socket）最恰當？(A)姆斯特式（Muenster-style type）(B)內骨骼式（endos
- (本題刪題)(本題與第 10 項目第 14 題相同)廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫(B)關閉電源開關(C)用水滅火(D)走為上策。
- 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(A)木製鏟(B)鐵鏟(C)不銹鋼鏟(D)不銹鋼炒杓。
- 臨床上踝足支架（ankle-foot orthosis）最不常應用在下列那一類病人？(A)腦性麻痺（cerebral palsy）(B)中風（stroke）(C)馬蹄內翻足（equinovaru
- 48 為了上生物多樣性的課程，秀秀到超市買了吳郭魚、玉米、蝦子、香菇、過貓、番茄、海帶及木耳。以「生物五界系統」分類而言，有關於這些生物分類的敘述，下列哪一個是正確的？(A) 這些生物全部歸屬於兩個界
- 有關膝上截肢患者使用之襯墊式懸吊系統（Roll on liners suction suspension）的缺點，下列何者正確？(A)較傳統式懸吊系統不耐用(B)殘肢皮膚上摩擦力過高(C)僅適用
- 被燙傷時的立即處理法是(A)以油塗抹(B)以漿糊塗抹(C)以醬油塗抹(D)沖冷水。
- 下列對於刀具使用的敘述何者正確？(A)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利(B)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗(C)可用醋或檸檬去除魚腥味(D)刀子的材質以生鐵最佳。
- 44 我們經常會放一些樟腦丸在棉被袋中除蟲，但經過一段時間，樟腦丸就不見了，請問這是什麼現象？(A) 沸騰 (B) 昇華 (C) 氣體變成固體 (D) 固體融化了
- 下列何者不是使用者容易自輪椅中向前滑出（sliding out）的原因？(A)使用者正確使用安全帶（seat belt）(B)輪椅座深等於使用者之臀膝窩長(C)使用者有很強的伸直張力（exten
- 一位膝上截肢患者，在站立早期發生膝關節無法適度伸直（extension）現象，下列何者不是其可能之原因？(A)髖關節屈曲攣縮(B)義足過度背屈（dorsiflexion）(C)義足腳跟過軟(D)
- 地震發生時，廚房工作人員應(A)立刻搭電梯逃離(B)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出(C)原地等候地震完畢(D)逃至頂樓等候救援。
- 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(A)剁(B)斬(C)砍(D)切。