問題詳情
3. 整條紅燒魚宜以
(A)深盤
(B)圓盤
(C)方盤
(D)橢圓盤（腰子盤） 盛裝。
(A)深盤
(B)圓盤
(C)方盤
(D)橢圓盤（腰子盤） 盛裝。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.966667
統計：A(0),B(0),C(1),D(29),E(0)
內容推薦
- 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為了成本考量，模型較實際(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
- 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不銹鋼。
- 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用(A)方盤(B)圓盤(C)橢圓形盤（腰子盤）(D)任何形狀的盤子 盛裝。
- 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)大理石(B)木板(C)玻璃纖維(D)不銹鋼。
- 松子腰果炸好，放冷後顏色會(A)變淡(B)變深(C)變焦(D)不變。
- 盤飾用的蕃茄通常適用於(A)蒸(B)燴(C)紅燒(D)冷盤 的菜餚上。
- 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(A)不銹鋼(B)鋁製(C)陶瓷製(D)塘瓷製 容器。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
- 下列刀工中何者為不正確？(A)「粒」比「丁」小(B)「末」比「粒」小(C)「茸」比「末」細(D)「絲」比「條」粗。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)大白菜(B)紫色甘藍(C)高麗菜(D)結球萵苣。
內容推薦
- 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於(A)魚翅盅較高級(B)淺盤(C)深盤(D)平盤 較為合適。
- 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸(A)5 分鐘(B)10 分鐘(C)15 分鐘(D)20 分鐘。
- 冰箱應多久整理清潔一次？(A)每天(B)每週(C)每月(D)每季。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)選擇越豐富、多樣性越好(B)不用考慮太多浪費時間(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(D)
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(A)食品級塑膠材質(B)木桶附蓋(C)玻璃材質且附緊密之蓋子(D)食品級保鮮盒。
- 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每週(D)每月。
- 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)洗米機(B)切片機(C)攪拌機(D)洗碗機。
- 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)電鍋(B)蒸籠(C)瓦斯炊飯鍋(D)湯鍋。
- 燴的食物最適合使用的容器為(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
- 廚房設施，下列何者為非？(A)通風採光良好(B)牆壁最好採用白色磁磚(C)天花板為淺色(D)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗。
- 40 兩個帶電體距離為 d，而且相互排斥力為 F，如果帶電體的電荷減為原來的四分之一，且距離減為 d/2，那麼兩帶電體之間的排斥力為多少？(A) F/16 (B) F/8 (C) F/4 (D) F/
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定 之爐具。
- 有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)遠離熱源(B)每天需清洗一次(C)經常除霜以確保冷藏力(D)減少開門次數與時間。
- 下列部分腳掌截肢，那些是屬於後足部截肢（hindfoot amputation）？①賽姆截肢（Symeamputation） ②波以德截肢（Boyd amputation） ③丘巴特截肢（Cho
- 砧板材質以(A)塑膠(B)硬木(C)軟木(D)不銹鋼 為宜。
- 43 覆蓋在地球表面的岩石，以哪一類岩石的表面積分布最廣？(A) 火成岩 (B) 沉積岩 (C) 花崗岩 (D) 變質岩
- 膝上截肢者（above-knee amputee）在手術後早期，最常使用那一種膝關節來訓練平衡和耐力？(A)手控鎖式關節（manual locking knee）(B)單軸關節（single a
- 41 HIV 病毒會以「甲」為模版，反轉錄出「乙」，請問甲、乙分別為何？(A) RNA、DNA (B) RNA、RNA (C) DNA、DNA (D) DNA、RNA
- 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲細，且條數多者(B)鋼絲粗，條數多者(C)鋼絲細，條數少者(D)鋼絲粗，條數少者。
- 廚房瓦斯漏氣第一時間動作是(A)關閉電源(B)迅速呈報(C)打開門窗(D)打開抽風機。
- 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)塑鋼(C)水泥(D)生鐵。
- 短肘下截肢者（short below-elbow amputee），應穿戴那一種義肢套筒（socket）最恰當？(A)姆斯特式（Muenster-style type）(B)內骨骼式（endos
- (本題刪題)(本題與第 10 項目第 14 題相同)廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫(B)關閉電源開關(C)用水滅火(D)走為上策。
- 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(A)木製鏟(B)鐵鏟(C)不銹鋼鏟(D)不銹鋼炒杓。
- 臨床上踝足支架（ankle-foot orthosis）最不常應用在下列那一類病人？(A)腦性麻痺（cerebral palsy）(B)中風（stroke）(C)馬蹄內翻足（equinovaru