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二、何謂「防腐劑」？寫出五個選擇「防腐劑」時你可能考慮之事項，其使用應符合那項法令之規定？（17分）
參考答案
無參考答案
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- 18 二氧化碳在血中，最主要以何種方式運送？(A)與血紅素結合 (B)溶解在血漿中(C)形成重碳酸及重碳酸根（bicarbonate） (D)以氣體方式存在
- 37 下列有關黴菌毒素性質之敘述何者錯誤？(A)黴菌毒素之分子量較細菌毒素小 (B)黴菌毒素較細菌毒素安定(C)黴菌毒素可以製出疫苗 (D)黴菌毒素非屬蛋白質
- 36 肝醣（glycogen）構造中，在分枝處（branch point）的鍵結是：(A)α(1-4) glucosidic bond (B)β(1-4) glucosidic bond(C)α(1-
- 一、食用海產可能會引起麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）者請寫出相關毒素之名稱及其來源。（8分）
- 32 下列何者不是食品標示所要求之標示事項？(A)品名 (B)有效日期 (C)食品添加物名稱 (D)售價
- 17 關於副交感神經的功能，下列敘述何者正確？(A)造成腸胃道蠕動抑制 (B)造成胃幽門括約肌放鬆 (C)放鬆膀胱壁 (D)造成瞳孔放大
- 25 在餐後運送食物中三酸甘油酯主要的是下列那個脂蛋白（lipoprotein）？(A)高密度脂蛋白（HDL） (B)低密度脂蛋白（LDL）(C)超低密度脂蛋白（VLDL） (D)乳糜微粒（chylo
- 35 在肝臟中果糖（fructose）可以比葡萄糖快速被分解，是因為在糖解（glycolysis）過程不經過下列那一個酵素的調節步驟？(A) pyruvate dehydrogenase (B) ph
- 40 何種成分與角蛋白（keratin）之親和力最大，因此在頭髮與指甲中之含量最高？(A)鉛 (B)砷 (C)汞 (D)鎘
- 下列那個脂肪酸在血液中的濃度偏高時，是必需脂肪酸（essential fatty acids）缺乏的徵兆？(A) 18:1, n9 (B) 20:3, n9 (C) 20:3, n6 (D) 2
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- 26 下列關於丙酮酸脫氫酶（pyruvate dehydrogenase）將pyruvate 代謝成acetyl-CoA 這個反應的敘述，何者錯誤？(A)有NADH 產生(B)反應會被acetyl-C
- 19 下列那一種狀況，呼吸系統受到的刺激最大，呼吸頻率增加最多？(A)血氧從 100 mmHg 降到 80 mmHg (B)血中二氧化碳從40 mmHg 增加到50 mmHg(C)血液pH 值從4
- 34 根據食品用洗潔劑衛生標準，下列何者不得檢出？(A)砷 (B)重金屬 (C)甲醇 (D)螢光增白劑
- 三、何謂「健康食品」？在我國「健康食品」之申請時，何種情況下不需提供毒性試驗之安全評估資料？（15分）
- 1 以下關於學習曲線的敘述，何者正確？①發生於人工成本 ②代表成本習性為非線性狀況 ③代表攸關範圍逐漸縮小 ④代表攸關範圍逐漸擴大(A) 僅① (B)僅①② (C)僅①②③ (D)僅①②④
- 27 阿斯匹靈（aspirin）是常用的解熱鎮痛劑，它會抑制下列那個酵素的作用，減少前列腺素（prostaglandins）合成？(A) cyclooxygenase (B) 12-lipoxygen
- 20 女性生殖週期中，排卵是經由何者引發？(A) FSH 高峰（FSH surge） (B) LH 高峰(C)黃體激素（progesterone） (D)抑制素（inhibin）
- 22 當細胞內cAMP 濃度升高時，下列那一個酵素的活性會增加？(A)glucokinase (B) pyruvate kinase(C) glycogen synthase (D) fructose
- 下列那一個賀爾蒙上含有碘（iodine）？(A)腎上腺素（epinephrine） (B)雌激素（estrogen）(C)甲狀腺素（thyroxine） (D)胰島素（insulin）
- 38 Serine hydroxymethyl transferase 催化L-serine 成為glycine 的反應，這個反應需要下列何者來攜帶甲基（methyl group）？(A) pyrid
- 28 下列何者不是檸檬酸循環（citric acid cycle）的產物？(A) CO2 (B) ATP (C) NADPH (D) FADH
- 28 台灣高屏地區發生過的西施舌貝（Soletellina diphos）中毒事件是屬於：(A)麻痺性貝毒 (B)腹瀉性貝毒 (C)神經性貝毒 (D)失憶性貝毒
- 23 將stearoyl-CoA 轉變成oleoyl-CoA 的酵素是那一個去飽和酶（desaturase）？(A) Δ4 desaturase (B) Δ5 desaturase (C) Δ6 de
- 32 下列那一種維生素D 的形式才具有促進鈣質吸收的能力？(A) 25(OH) D3 (B) 24, 25(OH)2 D3 (C) 1, 25(OH)2 D3 (D) 1, 24(OH)2 D3
- 39 下列那一個維生素參與鈣結合蛋白（calcium-binding protein）上γ-carboxyglutamate 的形成？(A)維生素A (B)維生素B6 (C)維生素D (D)維生素K
- 29 L-glutamate 經transaminase 作用可以變成為α-ketoglutarate，這個反應需要下列何者做輔酶？(A) pyridoxal phosphate（PLP） (B) f
- 35 狂牛病之正式名稱為牛海綿狀腦病（bovine spongiform encephalopathy，簡稱BSE），其致病因子為：(A)蛋白質 (B)病毒 (C)細菌 (D)寄生蟲
- 四、寫出仙人掌桿菌（Bacillus cereus）引起嘔吐型（emetic syndrome）食品中毒時之(一)一般所需之感染菌量（infective dose） (二)毒素之成分類型 (三)潛伏期
- 40 色胺酸（tryptophan）可以轉變成下列那一個維生素？(A) Ascorbic acid (B) Niacin (C) Thiamin (D) Folic acid
- 30 脂肪組織可以被認定為是一個內分泌腺體是因為它可以分泌下列那一個賀爾蒙？(A)糖皮質激素（glucocorticoid） (B)胰島素（insulin）(C)生長激素（growth hormone
- 33 下列那一種脂蛋白（lipoprotein）中含三酸甘油酯的比例最高？(A) VLDL (B) IDL (C) LDL (D) HDL
- 一、請說明：婦女在懷孕期間及生產後哺餵母乳的過程中，內分泌系統與生殖系統利用什麼運作機制，以促成乳腺發育與泌乳之進行。（15 分）
- 38 何種食品添加物沒有用量標準之限制？(A)乳酸鈉 (B)亞硫酸鈉 (C)硝酸鈉 (D)偏磷酸鈉
- 34 在脂蛋白表面（surface）的脂肪組成有下列那幾種？(A)磷脂質及三酸甘油酯 (B)三酸甘油酯及膽固醇酯 (C)磷脂質及膽固醇 (D)磷脂質及膽固醇酯
- 二、人體的淋巴系統包括那些構造？在人體內分布於何處？此系統與血液循環系統之間有什麼關係？淋巴系統在人體負責什麼功能？（10 分）