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• 攝食豆類常有脹氣現象，是因為豆類中的哪一種糖會被大腸內的細菌代謝產氣所引起？(A) 蔗糖(B) 水蘇糖(C) 乳糖(D) 果糖
• 下列何種物質常被用來作為食品漂白劑，但會以亞硫酸鹽存在食品中，食入過量可能導致身體不適？(A) 二氧化硫(B) 硫代硫酸鈉(C) 鹽酸硫胺明(D) 二硫苯甲醯硫胺
• 若作一蛋白質營養評估試驗，在七日的餵養試驗期間，老鼠共吃了飼料 60 公克，體重增加了 18 公克，而此試料的蛋白質含量為 20%，則知此飼料之 PER 值為：(A) 0(B) 5(C
• 評估健康食品之安全性中所使用動物活體基因毒性分析一般所使用的動物及隻數為何？(A) 雄性大鼠 3 隻(B) 雄性兔子 2 隻(C) 雌性鼷鼠 10 隻(D) 雄性鼷鼠 5 隻
• 以下敘述何者正確？(A) 若基改作物原料佔最終產品總重量百分之5以上之食品，應標示[基因改造]或[含基因改造]字樣(B) 聚合酶連鎖反應(polymerase chain reaction
• 與低密度脂蛋白比較，高密度脂蛋白包含(A) 較少的脂質(B) 較少的蛋白質(C) 較多的膽固醇(D) 較多的碳水化合物
• 12 如圖所示電路，求電壓 v 之值為何？ (A) 3 V(B) 5 V(C) 2 V(D) 5 V
• 做為殺菌功能之食品添加物(A) 丙酸鈣(B) 亞硫酸鈉(C) 硝酸鉀(D) 次氯酸鈉液
• 依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？(A) 克倫特羅(clenbuterol)(B) 亞硝酸胺(C) 萊克多巴胺(rectopamine)(D) 阿斯巴甜(Aspart
• DASH 飲食之特色不包括下列何者？(A) 高鐵(B) 高膳食纖維(C) 高鎂(D) 低膽固醇

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• 苯酮尿症(PKU)患者不能使用以下何種代糖？(A) 糖精(saccharin)(B) 甜精(cyclamate)(C) 阿斯巴甜(aspartame)(D) 紐甜(neotame)
• 下列有關第二軌健康食品之描述，何者正確？(A) 業者檢具製程品管及各種實驗或科學驗證經審核評估其安全無慮及科學佐證之功效性，獲得通過者(B) 藻油類產品可標示：本產品可能有助於降低血中三酸甘油
• 下列何種脂肪酸較不易升高體內低密度脂蛋白的濃度：(A) 油酸(B) 月桂酸(C) 棕櫚酸(D) 肉豆蔻酸
• 在安姆氏試驗結果發現試驗組生長之菌落數與對照組比較並無差異，但添加 S9 mixture之試驗組菌落數有明顯增加，此結果代表的意義為何？(A) 原試驗物質與代謝產物均無致突變性(B) 只有原試
• 臨床上建議糖尿病患者的糖化血色素(HbA1c)不要超過多少為宜？(A) 6 %(B) 7 %(C) 8 %(D) 9 %
• 當能量營養素攝取過多時，何者可以脂肪形式儲存？(A) 只有脂肪(B) 只有碳水化合物(C) 脂肪和碳水化合物(D) 脂肪、碳水化合物及蛋白質
• 缺乏下列那兩種礦物質會引起小球型貧血(Microcytic Anemia)？(A) Cu 與 Fe(B) Cu 與 Zn(C) Zn 與 Fe(D) Se 與 Mn
• 【題組】讓亞洲其他國家加入東協是促進「亞協」成功的方法之一，但部分東協國家對是否讓中國加入仍持保留態度，其主要原因是下列哪2項？　(甲)運輸成本高；(乙)語言不通；(丙)政治制度差異大；(丁)目
• Although languages have always become extinct throughout humanhistory, they are currently disappe
• 下列何種食物蛋白質品質評估方法是用於評量食物中的蛋白質被吸收之後，轉變為身體組織之效率？(A) 生物價(BV)(B) 蛋白質效率(PER)(C) 蛋白質的化學價(CS)(D) 校正蛋白質消化率
• 下列何者不屬於健康食品所具有的保健功效？(A) 增進民眾健康(B) 減少疾病危害風險(C) 具有實質科學證據之功效(D) 可治療，矯正人類疾病之醫療效能
• 體內合成膠原蛋白(collagen)時需要下列那種營養素？(A) Retinol(B) Thiamin(C) Ascorbic acid(D) Calciferol
• 在常溫常壓的條件下，下列關於水溶液之pH值的敘述，何者正確？(A)純水的pH值是0　 (B)酸性溶液的pH值永遠是正值　(C)在鹼性溶液中，pH值範圍為0≦pH≦(D)鹼性溶液的pH值代表溶
• 【題組】丁→戊與丁→己的主要差別在於都市更新的成功與否，請問下列何項實例與都市更新無關？　(A)臺北市大安森林公園的興建　(B)水交社眷村的改建　(C)整建社區空地為鄰里公園　(D)設立南科等大
• 食用大豆可能降低骨質疏鬆症風險的主要機制為(A) 腎臟鈣的保留更多(B) 有鈣的生體可利用率(C) 更穩定的羥基磷灰石晶體的形成(D) 大豆植物化學物質的類雌激素活性
• 薏仁雖屬傳統供食用之原料，如製造過程利用有機溶劑萃取、濃縮製成膠囊、錠劑，其在安全性評估分類上應歸屬為：(A) 第一類(B) 第二類(C) 第三類(D) 第四類
• 下列何種維生素與預防癌症最無關？(A) 維生素 A(B) 維生素 D(C) 維生素 E(D) 維生素 K
• 貝殼與鹽酸反應產生二氧化碳、水與氯化鈣，方程式如下：CaCO3 ＋ 2HCl →CaCl2 ＋ CO2 ＋H2O現有貝殼重100克，其中碳酸鈣的含量為50％，若加入足量的鹽酸與之反應，可產生氯
• 【題組】膽礬：____
• 中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)可能是因下列何種胺基酸造成？(A) 麩胺酸(Glu)(B) 白胺酸(Leu)(C) 離胺酸(Lys)(D) 絲胺酸(Se
• 健康食品之許可證於有效期限內，下列何者不屬於中央主管機關得對已經許可之健康食品重新評估之要項？(A) 科學研究對該產品之功效發生疑義(B) 銷售市占率超過 7 成以上者(C) 其他經食品衛生主
• 以下何種食品中常見毒物已知會和 DNA 產生鍵結而導致基因突變的可能？(i)苯并芘(安息香比林, benzopyrene) (ii)黃麴毒素 (iii)三聚氰胺(A) i(B) i and i
• 有一學生在實驗室中，將15克的冰醋酸，12克的丙醇（C3H7OH），以及少量的濃硫酸加在燒瓶中共熱，以製備醋酸丙酯（CH3COOC3H7）。實驗完成後，此學生共收得純酯0克，他的實驗產率約
• 【七】臺灣很多勞力密集型產業因大量外移而沒落，但彰化縣社頭鄉的織襪工業並未大量外移，反而是以維持其家庭外包的生產方式繼續留駐而成為當地的產業特色。請問：【題組】社頭織襪業以「家庭即工廠」的家庭代
• 下列何者不可做為糖尿病甜食代用品？(A) Dextrose(B) Fructose(C) Mannose(D) Sorbitol