問題詳情
30. 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
(A)物理性
(B)化學性
(C)生物性
(D)微生物性 的危害。
(A)物理性
(B)化學性
(C)生物性
(D)微生物性 的危害。
參考答案
無參考答案
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- 食品中毒是 (A)由食物傳染給人而致病 (B)因吃得太多而引起 (C)只會發生在廚房 (D)可經飲食均衡治癒 。
- 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (A)沙門式菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)A 型肝炎 。
- 化糞池應距地下水源 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)無明確規定 。
- 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (A)生物的 (B)化學的 (C)物理的 (D)心理的 。
- 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？ (A)1/10 (B)1/15 (C)1/20 (D)1/30 。
- 新進人員體檢紀錄應保存 (A)6 個月 (B)8 個月 (C)1 年 (D)沒有詳細規定 。
- 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？ (A)一次(B)二次 (C)三次 (D)視需要而定 。
- 下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？ (A)鳳梨罐頭 (B)冷凍水產品 (C)散裝軟糖 (D)真空包裝豆干 。
- 違反「食品安全衛生管理法」時 (A)可處罰行為人與負責人 (B)僅可處罰行為人 (C)僅可處罰負責人 (D)不可處分法人 。
- 食品不能標示 (A)用途 (B)保存方法 (C)治病效能 (D)製造方法 。
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- 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於 (A)五公分 (B)十公分 (C)十五公分 (D)二十公分 。
- 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？ (A)應用國家標準名稱(B)問同行該如何做 (C)可自行訂定名稱 (D)找出關係人物解決 。
- 臺灣的地理位置處於哪兩個海、陸位置交界處，因而對台灣造成深遠影響？(A)亞洲大陸、太平洋 (B)美洲大陸、太平洋(C)亞洲大陸、印度洋 (D)歐洲大陸、大西洋
- 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？ (A)40℃ (B)50℃ (C)70℃ (D)100℃ 以上。
- 下列何者不是臺灣特有種生物？ (A)臺灣黑熊(B)臺灣獼猴 (C)櫻花鉤吻鮭 (D)黑鮪魚
- 食品有國家標準名稱者 (A)應用國家標準名稱 (B)問同行該如何做 (C)可自行定名稱 (D)找出關係人物解決 。
- 臺灣的範圍除了臺灣本島外，尚包括許多離島。請問：下列哪一個離島緯度最高？(A)澎湖群島 (B)金門列嶼 (C) 馬祖列嶼(D)綠島。
- 將下列的定義，配上正確的答案。(Ａ.)緯線 (Ｂ.)經線 (Ｃ.)絕對位置 (Ｄ.)相對位置【題組】連結南、北兩極的弧線。(A)緯線 (B)經線 (C)絕對位置 (D)相對位置
- 下列何者為流經臺灣的暖流？ (A)黑潮 (B)親潮 (C)東澳暖流 (D)中國沿岸流。
- 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染？ (A)香港腳 (B)頭痛 (C)手部皮膚病(D)良性脂肪瘤 。
- 【題組】東西向且相互平行的圓圈線。(A)緯線 (B)經線 (C)絕對位置 (D)相對位置
- 食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？ (A)1 公厘 (B)2 公厘 (C)3 公厘(D)4 公厘 。
- (本題刪題)辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之 (A)五十 (B)六十 (C)七十 (D)八十 以上。
- 【題組】表示兩地間的方位關係，例：臺灣在越南的東北方。(A)緯線 (B)經線 (C)絕對位置 (D)相對位置
- (本題刪題)觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之 (A)五十 (B)六十 (C)七十 (D)八十 以上。
- 【題組】某地位於 121°E，5°S(A)緯線 (B)經線 (C)絕對位置 (D)相對位置
- 請根據下列各題的敘述，在括號中填入最適當的答案代號。(Ａ.)東經 135 度 (Ｂ.)經度 0 度 (Ｃ.)緯度 0 度(Ｄ.)北緯 5 度【題組】GMT＋9 的時區。(A)東經
- 【題組】南北半球的分界線。(A)東經 135 度 (B)經度 0 度 (C)緯度 0 度(D)北緯 5 度
- 廚師證書之有效時間為 (A)二年 (B)三年 (C)四年 (D)五年 。
- 廚師證書之換發地點為 (A)衛生福利部 (B)縣市衛生局 (C)縣市政府 (D)經認可之餐飲相關公(工)會 。
- 【題組】東西半球的分界線。(A)東經 135 度 (B)經度 0 度 (C)緯度 0 度(D)北緯 5 度
- 【題組】經過臺灣本島的重要經緯線。(A)東經 135 度 (B)經度 0 度 (C)緯度 0 度(D)北緯 5 度
- 持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書 (A)衛生福利部 (B)縣市政府衛生局 (C)任一餐飲公(工)會 (D)當地衛生主管機關認可之餐飲相關公(工)會 。
- 食品製造業者係指 (A)食品工廠之業者 (B)免辦食品工廠登記之業者 (C)食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者 (D)餐飲業者 。
- 一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 (A)三次 (B)四次 (C)五次 (D)六次 以上。