72. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確
(A)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量
(B)配方使用發粉作為膨大劑
(C)提高麵粉筋性
(D)配方使用較多奶粉。