問題詳情
10. 傳熱最快的用具是以
(A)鐵
(B)鉛
(C)陶器
(D)琺瑯質 所製作的器皿。
(A)鐵
(B)鉛
(C)陶器
(D)琺瑯質 所製作的器皿。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用 (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒 。
- 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？ (A)陰涼通風處 (B)陽光充足處 (C)冰箱冷凍庫 (D)冰箱冷藏庫 。
- 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？ (A)拌 (B)煮 (C)蒸 (D)炒 。
- 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？ (A)湯碗 (B)甕 (C)水盤 (D)湯盤 。
- 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸 (A)5 分鐘 (B)10 分鐘 (C)15 分鐘 (D)20 分鐘 。
- 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？ (A)60% (B)70% (C)80% (D)90% 。
- 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些 (A)小蘇打 (B)木瓜 (C)鹼粉 (D)泡打粉 浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？ (A)四面採直角設計 (B)彎曲處呈圓弧型 (C)與食物接觸面平滑 (D)完整而無裂縫 。
- 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後 (A)直接放於低溫的冷凍庫中 (B)分別包裝放於冷凍庫中 (C)分別包裝放於室溫陰涼處，且愈早使用愈好 (D)分別包裝放於冷藏庫
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存 (A)一起疊放熟食在生食上方 (B)分開放置熟食在生食下方 (C)分開放置熟食在生食上方(D)一起放置熟食在生食上方 以免交叉
內容推薦
- 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？ (A)優先處理 (B)中間處理 (C)最後處理 (D)沒有規定 。
- 三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？ (A)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(B)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇 (C)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔 (D)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔 。
- 散熱最慢的器具為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂碢 。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並 (A)專人看顧 (B)專櫃放置 (C)專人專櫃放置 (D)專人專櫃專冊放置。
- 【題組】黃色小鴨在 2007 年開始巡迴世界展出時，海外首站就來到離荷蘭較近的國家。當時展出的地點位於圖中何處？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 製備熱炒菜餚，刀工應注意 (A)絲要粗 (B)片要薄 (C)丁要大 (D)刀工均勻 。
- 因式分解 x2-5x-6，其結果為(A) (x - 2)(x - 3) (B) (x + 2)(x - 3)(C) (x + 6)(x -1) (D) (x - 6)(x +1)
- 製作燉的食物所使用的容器是 (A)碗 (B)盤 (C)盅 (D)盆 。
- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為 (A)推刀法 (B)拉刀法 (C)剞刀法 (D)批刀法 。
- 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？ (A)青椒 (B)紅辣椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
- 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 (A)不銹鋼 (B)鋁製 (C)陶瓷製 (D)塘瓷製 容器。
- 【題組】黃色小鴨在臺灣丁地結束展覽後，接著到美國西部的甲地展覽，請問：要直接橫渡哪一個海洋才能最快抵達？ (A)太平洋 (B)大西洋 (C)印度洋 (D)北極海。
- 【題組】圖中何者是非洲？(A)甲 (B)乙 (C)丙(D)丁。
- 下列為臺灣地區的相關問題。請問：【題組】下列何者距離臺灣本島最遠？ (A)東沙島(B)釣魚臺列嶼 (C)蘭嶼 (D)太平島。
- 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？ (A)耐熱塑膠 (B)玻璃 (C)陶瓷 (D)不銹鋼 。
- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸 。
- 羹類菜餚勾芡時，最好用 (A)中小火 (B)猛火 (C)大火 (D)旺火 。
- 「爆」的時間要比「炒」的時間 (A)長 (B)短 (C)相同 (D)不一定 。
- 下列刀工中何者為不正確？ (A)「粒」比「丁」小 (B)「末」比「粒」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「絲」比「條」粗 。
- 下列設備何者與環境保育無關？ (A)抽油煙機 (B)油脂截流槽 (C)水質過濾器(D)殘渣處理機 。
- 【題組】在臺灣 1800 至 2500 公尺高的山區，最常見到何種天然植物？ (A)紅樹林 (B)榕樹林(C)紅檜林 (D)高山草原。
- 【題組】下列對於現今臺灣行政區劃的描述，何者錯誤？ (A)有 6 個直轄市 (B)共有 16 個縣、市(C)唯一不臨海的縣為南投縣 (D)台灣本島最北的都市是台北市。
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- 松子腰果炸好，放冷後顏色會 (A)變淡 (B)變深 (C)變焦 (D)不變 。
- 【題組】鹹蛋超人若從台灣附近鑽入地底，穿越地心，始終保持直線前進，請問：鹹蛋超人穿出的地表經緯度大約為何？(A)(120°E，25°N) (B)(120°W， 65°S)(C)(60°W，25