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• 職業道德最重要之因素為(A)敬業精神(B)杜絕浪費(C)顧客至上(D)供應美味可口的食品。
• 下列何者屬於黃桔色蔬菜？(A)胡蘿蔔(B)紅甜菜(Beet Root)(C)高麗菜(D)洋芋。
• 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為(A)打掃(B)鋪床(C)洗衣(D)訂房。
• 下列何者餐點較容易控制食物成本？(A)單點(B)組合餐點(C)套餐(D)自助餐。
• 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？(A)0.5％(B)5％(C)5％(D)5％。
• 客房中床舖下加裝滾輪首先應裝在(A)床右側(B)床頭(C)床尾(D)床腰。
• ◎臺灣的地形複雜，地勢起伏大，請依等高線圖所代表的地形回答12-13 題:【題組】臺灣哪一種地形分布的比例最高?(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
• 客房門口所顯示的「請勿打擾」標示，已超過二十四小時而房內無動靜時，工作人員應 (A)逕自入客房察看(B)不必理會(C)向飯店主管或安全部門反應並瞭解(D)立即報警。
• 依法令每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁的是 (A)民宿(B)招待所(C)一般旅館(D)觀光旅館。
• 在細菌生活史中，那一期生長速率最慢？(A)停滯期(B)穩定期(C)下降期(D)對數期。

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• 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿？(A)銀器(B)玻璃器(C)不鏽鋼器(D)瓷器。
• 通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過(A)125 次(B)150 次(C)50 次(D)100 次。
• 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(A)10(B)30(C)14(D)7 天。
• 服務時如果顧客對話有趣，應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
• 中餐中的「冷盤」應何時上菜？(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼時候上。
• 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度？(A)85－95 度(B)100－110 度(C)70－80 度(D)55－65 度。
• 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(A)歸零(B)調高(C)調低(D)調至常用厚度。
• 一個敬業的廚師應有什麼心態？(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)看重自己的每一項工作，並將熱忱投入與廚師相關之工作(D)多花時間與主管攀交情最重要。
• 已知△ABC～△DEF，且其對應角平分線長度的比是 3：4，則對應邊 =？(A) 2：3 (B) 3：4 (C) 4：5 (D) 5：6 。
• 吃素者菜單宜以下列何種食物為主？(A)蔬菜(B)羊肉(C)魚肉(D)蛋類。
• 托盤的使用，下列敘述何者正確？(A)先上桌的要放在中間或靠內側(B)以雙手托拿(C)比較高、重的要放在中間或靠內側(D)較矮的杯子宜放在內側。
• 客房內，歡迎函、歡迎卡一般由誰具名？(A)客務部經理(B)副總經理(C)值班經理(D)總經理。
• 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
• 食品包裝標示的"Cooking method"是何意？(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品風味(D)食品成分。
• 床上備品中何者作用為防止污染彈簧床墊(A)床單(B)清潔衛生墊(C)羽毛被(D)毛毯。
• 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃。
• 食品業者對於衛生局依法抽驗食品之結果如有疑義(A)得於 15 日內向原抽驗機關申請複驗(B)得於 15 日內向衛生福利部申請複驗(C)不得申請複驗(D)申請複驗時發現原餘存檢體已變質則應重新取
• 下列那項設施不適設於廚房洗手槽？(A)消毒劑(B)指甲剪(C)香水劑(D)洗潔劑。
• 接受臨時抵達旅客時，櫃檯接待人員何時必須先查看訂房狀況 (A)只在旺季(B)週末(C)任何時期(D)只在淡季。
• 餐廳儲存各類食物，有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤？ (A)冷凍儲藏－攝氏零下 18-23 度(B)新鮮蔬菜－攝氏 15-20 度(C)海鮮－攝氏零下 10 度或以下(D)乳類、肉類－攝氏 4
• 四行程活塞環安裝時，其合口不可位於活塞銷口及與活塞銷成 (A)45°(B)135°(C)120°(D)90° 之方位處。
• 乙類火災（油脂火災）是指何物引起之火災(A)石油類(B)橡膠(C)電視(D)生石灰。
• 我國一般旅館登記及受理之主管機關是(A)各縣（市）警察局(B)省政府觀光處(C)直轄市及縣（市）觀光主管機關(D)交通部觀光局。
• 下列何者不是根菜類？(A)甘藷(B)胡蘿蔔(C)馬鈴薯(D)薑。
• 以 CNS 建築製圖標準，下列各圖中何者表示地盤材料構造？(A) (B) (C) (D) 。