問題詳情
68. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B)降低脂肪酸飽和度的操作
(C)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作
(D)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B)降低脂肪酸飽和度的操作
(C)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作
(D)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
參考答案
無參考答案
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