問題詳情
79. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取
(A)肉中脂肪
(B)肉中鹽溶性蛋白質
(C)肉中水分
(D)肉中礦物質 之功能。
(A)肉中脂肪
(B)肉中鹽溶性蛋白質
(C)肉中水分
(D)肉中礦物質 之功能。
參考答案
答案：B
難度：困難0.333333
統計：A(0),B(1),C(0),D(1),E(0)
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