問題詳情
48. 每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
(A)調味乾製品
(B)鹽乾品
(C)素乾品
(D)燻製品。
(A)調味乾製品
(B)鹽乾品
(C)素乾品
(D)燻製品。
參考答案
無參考答案
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- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
- 阿哲是財經線的新聞記者,某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案,這個併購案顯示公司的財力,且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後,可以立刻購買該公司的股票嗎?(A)可
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- 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須 處理後再使用。(A)冷凍(B)乾燥(C)冷藏(D)脫鹽
- 水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為(A)嗜熱性細菌(B)嗜冷性細菌(C)所有微生物皆不能生長(D)嗜中溫性細菌。
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- 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)吹風機(B)牙線(C)刮鬍機(D)乾手器或擦手紙巾 等設施。
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- 鰛魚為小型洄游性魚類,一般多做為(A)乾製品(B)燻製品(C)調味製品(D)煉製品 的原料。
- 凍結方法以何者較佳(A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。
- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
- 冷氣外洩會造成能源之消耗,下列何者最耗能?(A)自動門有氣簾(B)全開式有氣簾(C)自動門無氣簾(D)全開式無氣簾。
- 下列何者不是全球暖化帶來的影響?(A)旱災(B)地震(C)洪水(D)熱浪。
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- 下列何者「不是」室內空氣污染源?(A)建材(B)廢紙回收箱(C)油漆及塗料(D)辦公室事務機。
- 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C)無此消毒物(D)亞硫酸鹽。
- 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟,水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度?(A)65℃(B)55℃(C)75℃(D)45℃。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍
- 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進發色(B)抑制微生物生長(C)加速腐敗(D)促進微生物生長。
- 蛋白質冷凍變性後之魚,較不適合做(A)煉製品(B)調味製品(C)鹽藏製品(D)乾製品 的原料。
- 關於柴魚製成之敘述何者正確(A)烘乾之木材選用油脂多的(B)第二次黴為青綠色黴菌(C)小於 2 公斤小魚前處理是只沿脊椎骨剖成兩片稱之為龜節(D)烘乾魚不必休火,一次烘乾。
- 不同食材之清洗處理,何者正確(A)清潔度較低者先處理(B)乾貨僅需浸泡即可(C)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉(D)同一水槽同時一起清洗。
- 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
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- 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般廢棄物(B)一般事業廢棄物(C)資源回收物(D)有害事業廢棄物。
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- 鹽鯖之品質,一般而言(A)愈淡愈好(B)肥滿且鹹度適中為佳(C)愈鹹愈好(D)體長且鹹度適中為佳。
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- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)紅莧菜半碗(約 3 兩)(B)牛肉 1 兩(C)雞蛋 1 個(D)葡萄 8 粒。
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- 魚體新鮮度無法以(A)臭土味(B)鰓(C)魚肉彈性(D)眼睛 來判定。
- 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」?(A)農特產禮盒(B)旅宿業公關票(C)公司印製之月曆(D)運動中心免費會員證。