問題詳情
40. 水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
(A)嗜熱性細菌
(B)嗜冷性細菌
(C)所有微生物皆不能生長
(D)嗜中溫性細菌。
(A)嗜熱性細菌
(B)嗜冷性細菌
(C)所有微生物皆不能生長
(D)嗜中溫性細菌。
參考答案
無參考答案
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- 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)吹風機(B)牙線(C)刮鬍機(D)乾手器或擦手紙巾 等設施。
- 澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好?(A)下午時段(B)正中午(C)清晨或傍晚(D)半夜十二點。
- 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
- 以下對於「例假」之敘述,何者有誤?(A)工資照給(B)須給假,不必給工資(C)每 7 日應休息 1 日(D)出勤時,工資加倍及補休。
- 關於烏魚子製作何者描述正確(A)原料卵表面血汙會影響品質須清洗(B)成品之水分為 40-50%(C)鹽漬時用鹽量大約 5%(D)製作中不慎弄破卵膜不須處理。
- 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容,以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
- 柴魚表面呈(A)灰白色(B)黃金色(C)深茶褐色(D)淡黃色 為佳。
- 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)教育局(C)農業局(D)衛生局。
- 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)壓力(B)時間(C)溫度(D)重量。
- 下列何者不是柔軟性包裝材料(A)紙(B)塑膠薄膜(C)玻璃(D)金屬積層塑膠膜。
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- 下列何者為常用天然腸衣(A)纖維性腸衣(B)豬腸(C)塑膠腸衣(D)膠原纖維蛋白腸衣。
- 阿哲是財經線的新聞記者,某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案,這個併購案顯示公司的財力,且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後,可以立刻購買該公司的股票嗎?(A)可
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鮪魚(B)鰈魚(C)鯛魚(D)吳郭魚。
- 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素(A)製成率(B)季節(C)魚價(D)肉色。
- 下列何者容器對環境污染程度較低(A)塑膠容器(B)紙容器(C)玻璃容器(D)金屬容器。
- 水產原料何項屬於頭足類動物(A)海鰻(B)烏賊(C)蝦(D)馬頭魚。
- 每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)調味乾製品(B)鹽乾品(C)素乾品(D)燻製品。
- 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高?(A)黃鰭鮪(B)大目鮪(C)黑鮪(D)長鰭鮪。
- 鰛魚為小型洄游性魚類,一般多做為(A)乾製品(B)燻製品(C)調味製品(D)煉製品 的原料。
- 凍結方法以何者較佳(A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。
- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
- 冷氣外洩會造成能源之消耗,下列何者最耗能?(A)自動門有氣簾(B)全開式有氣簾(C)自動門無氣簾(D)全開式無氣簾。
- 下列何者不是全球暖化帶來的影響?(A)旱災(B)地震(C)洪水(D)熱浪。
- 下列何種原料較適合製作鹽漬水產品?(A)虱目魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)丁香魚。
- 下列何者「不是」室內空氣污染源?(A)建材(B)廢紙回收箱(C)油漆及塗料(D)辦公室事務機。
- 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C)無此消毒物(D)亞硫酸鹽。
- 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟,水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度?(A)65℃(B)55℃(C)75℃(D)45℃。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍
- 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進發色(B)抑制微生物生長(C)加速腐敗(D)促進微生物生長。
- 蛋白質冷凍變性後之魚,較不適合做(A)煉製品(B)調味製品(C)鹽藏製品(D)乾製品 的原料。
- 關於柴魚製成之敘述何者正確(A)烘乾之木材選用油脂多的(B)第二次黴為青綠色黴菌(C)小於 2 公斤小魚前處理是只沿脊椎骨剖成兩片稱之為龜節(D)烘乾魚不必休火,一次烘乾。
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- 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
- 中長期存放的肉類應保存於 ℃以下才能保鮮。(A)-18(B)8(C)0(D)4