問題詳情
38. 關於菜單工程的敘述，下列何者不正確？
(A) 淘汰獲利低的菜色
(B) 針對菜單的菜色進行評估與分類
(C) 依客人的特殊偏好擬定喜宴菜單
(D) 目的在了解每道菜對餐廳營收利潤的邊際貢獻
(A) 淘汰獲利低的菜色
(B) 針對菜單的菜色進行評估與分類
(C) 依客人的特殊偏好擬定喜宴菜單
(D) 目的在了解每道菜對餐廳營收利潤的邊際貢獻
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 保護客人的人身與財務的安全是旅館的重要任務，此項任務主要屬於：(A) 安全部門 (B) 房務管理中心 (C) 話務中心 (D) 客務部
- 下列何者不是餐旅採購人員必須具備的職業道德？(A) 進行採購時要以公司利益為優先考量(B) 不可接受廠商贈與的禮品或賄賂(C) 給予供應商秘密的資訊以獲取公司的競爭優勢(D) 只對在合理範圍可
- 下列敘述何者不符合廚房乾貨原料的儲存原則？(A) 物品至少離地面約25公分，離牆壁約5公分(B) 出清存貨以先進先出為原則(C) 將經常使用的物品放在靠近出入口的高層(D) 將較重的物品置於貨
- 以消費者的產品使用頻率來進行市場區隔的變數，屬於：(A) 地理變數 (B) 心理變數 (C) 行為變數 (D) 人口統計變數
- 圖(一)是哪一位設計師的作品？圖(一) (A) 麥斯．比爾(Max Bill) (B) 保羅．蘭德(Paul Rand )(C) 保羅．克利(Paul Klee )(D) 肯尼斯．泊爾汀(K
- 下列何者不是獨立餐廳經營的優勢？(A) 可統一集中採購(B) 經營方式較彈性(C) 餐廳氛圍較易按照經營者的期望與理想來制定(D) 擁有完全自主的經營權
- 在飯店業中，加盟連鎖可讓一家新旅館快速擴充。總公司授權加盟業者使用其商標、作業程序及訂位系統等方式為：(A) Reservation (B) Convention (C) Associatio
- 每日房務工作，建立庫存管制的目的為：(A) 與同仁一起提高清潔衛生之程度 (B) 記錄房務部門會議之重要性(C) 設法控制成本費用 (D) 與大廳櫃檯密切聯繫合作中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、
- 請問圖(一)，在點的構成表達中，這是一個點的集合而成為哪一種的效果？ 圖(一) (A) 點的效果 (B) 線的效果(C) 面的效果(D) 體的效果
- 餐旅服務業從業人員需具備的條件，下列何者不正確？(A) 健全身心 (B) 認真負責 (C) 待人誠懇親切 (D) 獨善其身
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- 依照旅館的計價方式來區分，房租未包含任何餐的方式，稱之為：(A) 歐洲式計價 (B) 美式計價 (C) 修正的美式計價 (D) 歐陸式計價
- 巡視大廳、引導招呼客人、解答詢問及協助住房登記等工作，為下列何者的主要職責？(A) 宴會經理 (B) 房務經理 (C) 財務經理 (D) 大廳副理
- 下列何者不是餐旅服務人員必備的專業條件？(A) 敏銳的觀察力 (B) 專精的技能(C) 同時精通國、台、客語三種語言 (D) 機警的應變力
- 餐廳營運前的準備工作為：(A) Mise en Place (B) Order Review (C) Rehearsal (D) Preview
- 餐飲成本分類中，租金與設備折舊屬於：(A) 可控制成本 (B) 固定成本 (C) 變動成本 (D) 半變動成本
- 櫃檯出納員(Front Desk Cashier)歸屬哪一個部門？(A) 財務部 (B) 房務部 (C) 客務部 (D) 工程部
- 觀光業、旅行業、旅館業、餐飲業及航空服務業等，泛稱為：(A) 工業(Industry) (B) 餐旅業(Hospitality Industry)(C) 科技業(Technology) (D)
- 下列何者不屬於廚房組織系統？(A) 洗滌工 (B) 冷盤師父 (C) 爐灶師父 (D) 客房餐飲服務人員
- 旅館業主授權給連鎖旅館管理顧問公司的經營方式稱之為？(A) 委託經營 (B) 直營連鎖 (C) 特許加盟 (D) 會員連鎖
- 下列敘述何者不符合餐飲安全衛生管理作業程序？(A) 容易引起火災的危險場所，不可使用明火(B) 一般舉抬的重物重量，不可超過本身體重的30 %(C) 冰庫與冷凍庫內要裝鎖，避免食材交叉感染(D
- 會議中心飯店提供大型會議設施吸引國際會議人士前來，也可以吸引一些季節性的渡假人士，稱之為：(A) Freeway Hotels (B) Airport Hotels(C) Convention
- 針對餐飲業未來發展趨勢的敘述，下列何者不正確？(A) 顧客愈來愈重視食安議題 (B) 主題式餐廳漸受歡迎(C) 電子商務會逐漸式微 (D) 養生食品愈受重視
- 下列何者屬於餐桌服務(Table - Service )餐廳？(A) 饗食天堂 (B) 古拉爵義式餐廳(C) 千葉火鍋餐廳 (D) 麥當勞速食餐廳
- 旅客要求或指定房間型態而且經訂房組確認無誤，櫃檯人員會進行下列哪一項工作，將此房間保留給該顧客？(A) Cancellation (B) Postpone (C) Block Room (D)
- 旅館為了節省客人退房時間並精簡人力配置，提供下列何種服務？(A) 排房 (B) 快速退房 (C) 索取團體名單 (D) 填寫住宿登記卡
- 「龍井蝦仁」屬於下列何種菜系？(A) 湖南菜 (B) 北方菜 (C) 江浙菜 (D) 廣東菜
- 負責代客泊車、叫車、搬運行李及解答旅客相關旅遊諮詢為：(A) 總機( operator) (B) 機場接待員(flight greeter)(C) 夜間經理( night manager) (
- 旅館櫃檯人員一般均採三班制，下列何者不正確？(A) 早班為早上七點到下午三點 (B) 中班為下午三點到晚上十一點(C) 大夜班為晚上十一點到上午七點 (D) 晚班為下午四點到晚上十二點
- 不同宗教有不同的飲食禁忌，下列敘述何者不正確？(A) 回教徒不吃豬肉 (B) 猶太教徒不吃豬肉(C) 印度教徒不吃魚肉 (D) 摩門教禁止喝酒、咖啡
- 餐旅服務業無法如一般商品一樣事先儲存起來，待旅客光顧時再行提供，亦即服務沒有存貨。稱之為：(A) 不可儲存性( perishability) (B) 無形性(intangibility)(C)
- 旅館未來經營型態，下列何者不正確？(A) 專業化經營管理 (B) 強調設備機能性(C) 休閒市場需求增量 (D) 節省成本不用太重視環保
- 餐旅業當中經常提到的「F&B」是下列哪兩個英文之縮寫？(A) Food&Beverage (B) Food&Bed(C) Food&Bread (D) Free&Beverage
- 下列何者不是一般家庭式餐廳必需具備的要素？(A) 餐飲內容多樣化 (B) 價格平實 (C) 溫馨的氣氛 (D) 播放電音歌曲
- Walk In Guest是指：(A) 團體旅客 (B) 訂房而未出現的旅客(C) 旅客未事先訂房要求入住者 (D) 預訂退房而尚未退房之房客
- 當餐飲業者評估員工薪資成本過高，不符合營運效益時，下列何者通常不建議採用？(A) 用機器代替人力，例如：以自動洗碗機代替洗碗工(B) 重新安排服務動線，減少時間的浪費(C) 改進排班結構，使其