問題詳情
61. 如下圖所示 IEC 國際標準符號為
(A)接於直流之電驛線圈
(B)有機械連鎖之電驛線圈
(C)沒有機械連鎖之電驛線圈
(D)接於交流之電驛線圈。
參考答案
無參考答案
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- 下列氣體中何者最容易溶解在水中?(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氦氣(D)氮氣。
- 一般示波器大都使用(A)感應聚焦(B)靜電聚焦(C)電磁聚焦(D)凸透鏡聚焦。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)小腸(C)胃(D)口腔。
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- 乾米粉較耐保存之原因為(A)急速冷卻(B)產品乾燥含水量低(C)含多量防腐劑(D)包裝良好。
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- 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓(B)真空壓(C)高壓(D)負壓。
- 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者? (A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。
- 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(A)紙類(B)聚乙烯(C)聚氯乙烯(D)積層塑膠膜。
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- 鮮奶容易酸敗,為了避免變質(A)應放在冰箱冷凍(B)應放在冰箱冷藏(C)應放在室溫中(D)應放在陰涼通風處。
- 在我國接收調頻廣播,頻率為100.1MHz時,則接收機本地振盪頻率應為(A)18MHz(B)18MHz(C)4MHz(D)111MHz 。
- 下列那一種肉製品水活性最低(A)中式香腸(B)西式火腿(C)肉酥(D)熱狗。
- 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的(A)1/2(B)2/3(C)1/3(D)1/4。
- 使用下列何種設備,可使每節熱狗長短、大小、重量均一?(A)油壓式非真空充填機配合自動打節機(B)自動打節懸吊式充填機(C)開放式充填機(D)真空充填機配合人工打節。
- 射極接一旁路電容主要功用在(A)雜訊消除(B)交連前一級信號(C)負回授(D)提高增益。
- 就原料肉之保水性而言,那一階段之肉最佳(A)解僵初期(B)僵直中(C)解僵末期(D)僵直前。
- 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?(A)裝煎或炸的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝燴或帶多汁的菜餚(D)裝炒的菜餚。
- 下列何者為較新鮮的蛋?(A)蛋白彎曲度小的(B)濃厚蛋白量較多者(C)蛋殼光滑者(D)氣室大的蛋。
- 絲瓜的選購以何者最佳?(A)越輕越好(B)越重越好(C)越短越好(D)越長越好。
- 製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確(A)延長乾燥時間(B)控制原料肉之肥瘦比(C)使用來路不明原料肉(D)於室溫下進行攪拌處理。
- 肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全(A)取一般油漆塗佈即可(B)不必處理(C)除鏽處理即可(D)應除鏽後再以合乎食品法規之準料加以處理。
- 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用(A)竹篩或鉛盤(B)塑膠盤(C)白鐵鍋(D)不鏽鋼桶。
- 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於 (A)冷凍室(B)陽光充足處(C)陰涼通風處(D)冷藏室 密封保存。
- 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查?(A)先做一天看看再去檢查(B)一個禮拜內(C)3 天內(D)報到上班前就先做好檢查。
- 冬天病媒較少的原因為(A)氣候多變(B)氣壓較低(C)較常下雨(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。
- 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)大腸桿菌(B)肉毒桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌 之功能。
- 製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在(A)刀工(B)排盤(C)火候(D)刀工與排盤。
- 法蘭克福香腸貯存於 4℃,可達到以下那一項功能(A)殺滅腐敗性微生物(B)殺滅病原菌(C)同時殺滅腐敗性微生物與病原菌(D)降低微生物的繁殖速率。
- 肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為(A)空氣(B)氧氣(C)80%二氧化碳+20%氧氣(D)氮氣。
- 36 . 如下圖, 端子板與電線之間隔( d) 應為(A)20 ~30 ㎜(B)30 ~40 ㎜(C)40 ~50 ㎜(D)10 ~20 ㎜程度。
- 天然腸衣之主要優點是(A)具可食性(B)重量較輕(C)容易貯存(D)大小均一。
- 鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?(A)木製鏟(B)不銹鋼炒杓(C)鐵鏟(D)不銹鋼鏟。
- 下列何種方法不能達到食物保存之目的?(A)放射線處理(B)乾燥(C)冷凍(D)塑膠袋包裝。
- 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分 (A)澱粉(B)砂糖(C)味精(D)食鹽。