問題詳情
57. 下列何者是屬於多脂魚
(A)秋刀魚
(B)吳郭魚
(C)虱目魚
(D)鱈魚。
(A)秋刀魚
(B)吳郭魚
(C)虱目魚
(D)鱈魚。
參考答案
無參考答案
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- 作品繡製完成時，應於作品之 作一翻檢查並且剪掉多餘的線頭。(A)正面(B)反面(C)桌面(D)正反兩面
- 加工原料貯藏時最危險溫度為(A)15-50℃(B)0-7℃(C)-18℃以下(D)65℃以上。
- 沙拉油應為(A)棕色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)黃褐色透明狀。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)醃漬(B)冷凍(C)乾燥(D)濃縮。
- 繡品在配色時，若使用太多顏色，將使畫面呈現 (A)漂亮(B)整齊(C)雜亂(D)美觀。
- 車縫時，布料不前進原因有(A)梭殼太鬆(B)送布齒太低(C)針棒太高(D)針棒太低。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)草莓(B)檸檬(C)蘋果(D)香蕉。
- 我國〔刺繡〕號稱四大名繡是指蘇繡、粵繡、蜀繡及(A)滬繡(B)苗繡(C)京繡(D)湘繡。
- 的色彩，在相同的背景前，看來有輕重感。(A)不一定(B)不相同(C)相同(D)固定
- 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)著作權要向智慧財產局申請通過後才可主張(B)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(C)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(D)以傳達事實之新聞報導
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- 下列哪一種機器不適合車繡？(A)電腦繡花機(B)電繡機(C)縫衣機(D)工業用平車。
- 繡製時，以走針法繡小圓圈，此針法稱為(A)旋針(B)網狀針(C)平針(D)開針。
- 較薄布料，可用透視描繪的方法，常採用 來繪製刺繡圖案。(A)白粉印法(B)臨摹法(C)複寫法(D)套印法
- 電繡用最佳繡剪為(A)裁布剪(B)尖頭翹起小剪(C)平頭剪(D)拆線器。
- 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上(A)礦油(B)機油(C)可食性潤滑油(D)煤油。
- 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以(A)麵粉(B)魚漿(C)澱粉(D)魚粉 為主。
- 某一工作場所中有機械、電機、儀器及包商工作人員共 4 人，同時從事停電作業，則該設備之總電源切掉後應上鎖，最好使用幾把鎖？(A)4(B)3(C)1(D)2。
- 車縫或電繡用梭心，必須使用機器上之輪軸進行捲線，通常以 (A)十分(B)八分(C)九分(D)七分 滿為最適當。
- 煉製品是用(A)魚漿(B)麵團(C)魚粉(D)魚肉抽出物 做成。
- 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)不得殘留(B)可多可少(C)無規定(D)少許量。
- 下列何種布料，因抗縐性差，故應先下水或噴霧，然後由背面用熨斗熨燙，修正布紋？ (A)絨(B)絲、綢(C)棉、麻(D)尼龍。
- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)好氧性腐敗菌(B)厭氧性腐敗菌(C)黴菌(D)酵母菌。
- 魷魚乾以(A)灰白色(B)淡白色(C)淡黃色(D)赤褐色 為上品。
- 水產原料最簡易品質鑑定方法為(A)微生物分析(B)化學分析(C)官能鑑定(D)物理分析。
- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途 (A)磷酸鹽(B)亞硝酸鈉(C)己二烯酸(D)硝酸鹽。
- 下列何者是台灣地區常用來作煉製品的原料？(A)鯉魚(B)海鰻(C)鰈魚(D)鱈魚。
- 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效 (A)氯液(B)中性(C)強鹼性(D)強酸性 清潔劑。
- 天婦羅（甜不辣）之加工，若澱粉添加太多，易造成(A)水煮易崩潰(B)香味流失(C)色澤變深(D)耐久煮。
- 製造鹽鯖時，下列何者為錯？(A)食鹽有抑制細菌之作用(B)食鹽有提高鮮度之作用(C)食鹽有增加風味之作用(D)食鹽有使魚肉脫水之作用。
- 蛋白質水解會產生下列何者？(A)脂肪酸(B)胺基酸(C)甘油(D)葡萄糖。
- 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有(A)機油味(B)硫化氫味道(C)消毒水味道(D)氯味。
- 下列那項不屬食品添加物範圍(A)磷酸鹽(B)亞硝酸鈉(C)食鹽(D)香精。
- 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)鋁箔(B)聚乙烯(PE)(C)聚酯(PET)(D)耐龍(Ny)。
- 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)漂白劑(B)殺菌劑(C)防腐劑(D)保色劑。
- 下列何種患者不宜從事高溫作業？(A)心臟病(B)遠視(C)重聽(D)近視。