問題詳情
8. 松子腰果炸好，放冷後顏色會
(A)不變
(B)變焦
(C)變深
(D)變淡。
(A)不變
(B)變焦
(C)變深
(D)變淡。
參考答案
無參考答案
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- 1 台斤為 600 公克，3000 公克為(A)3 公斤(B)85 兩(C)8 台斤(D)6 台斤。
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- 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)紅燒(C)蒸(D)煎。
- 在某一固定配線區，欲將幹線電纜之芯線跳接到用戶住處，應在何處跳接？(A)MDF(B)人孔內(C)交接箱(D)手孔內。
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- 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)編寫程式之工程師(B)公司與編寫程式之工程師共有(C)公司(D)公司全體股
- 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？(A)把罐口蓋好放回倉庫待用(B)連罐一併放入冰箱冷藏(C)連罐一併放入冰箱冷凍(D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍。
- 大樓引進管之彎曲，其曲率半徑應為管外徑之多少倍以上，彎曲點不得超過 2 處(A)6(B)1(C)10(D)3 倍。
- 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)8 小時(B)4 小時(C)12 小時(D)24小時。
- 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含(A)蛋白質(B)纖維質(C)葡萄糖(D)油質 的食物。
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- 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 150 公克(B)未煮的蔬菜 50 公克(C)未煮的蔬菜 100 公克(D)未煮的蔬菜 200 公克。
- 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者(B)因其秘密性而具有潛在之
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(A)玻璃材質且附緊密之蓋子(B)食品級塑膠材質(C)食品級保鮮盒(D)木桶附蓋。
- 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？(A)紅色 6 號色素(B)味素(C)小蘇打(D)硼砂。
- 關於工作服的敘述，下列何者不正確？(A)應以淡淺色為主(B)可穿著回家(C)僅限在工作場所工作時穿著(D)為衛生指標之一。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？(A)蛋白(B)太白粉(C)水(D)肥肉、蛋白與太白粉。
- 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)價格便宜就好(B)需注意蔬果生長與盛產季節(C)不需考量太多合用就好(D)那是採購人員的工作。
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)工作賺錢重要，忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)自行服藥後繼續工作(D)主動告知管理人員進行健康管理。
- 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？(A)黃麴毒素(B)黑麴毒素(C)紅麴毒素(D)綠麴毒素。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)不耐腐蝕(B)易於清理(C)不易生銹(D)使用年限長。
- 建築物電信管線總配線箱裝設時，(A)其下緣可低於距地面 30 公分(B)應選在密閉空間(C)應儘量設置於樓梯台階側壁(D)其頂端不得超過 180 公分。
- 發酵乳品應貯放在(A)冷凍庫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)室溫。
- 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)主人(B)警察(C)土地所有權人(D)清潔隊。
- 地震發生時，廚房工作人員應(A)原地等候地震完畢(B)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出(C)逃至頂樓等候救援(D)立刻搭電梯逃離。
- 任一光纖通訊系統的基本元件為(A)光纜與接收器(B)僅有光纜(C)光源與光纜(D)光源、光纜和接收器。
- 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指(A)冰藏(B)室溫(C)冷凍(D)冷藏 為佳。
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- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)N2O(B)SF6(C)CH4(D)CO2。
- 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)可同時進出(B)外面的人先進去，裡面的人才出來(C)裡面的人先出，外面的人再進入(D)爭先恐後無妨。
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- DTMF 撥號電話機每按一個鍵，其輸出訊號由(A)高頻群(B)高頻群與低頻群各一組(C)射頻訊號(D)低頻群 之頻率組成。
- 有一個 1KHz 的方波在頻譜分析儀上作波形分析，其不可能出現的頻率成分為(A)5K(B)3K(C)15K(D)4K。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃