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• 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？(A)塔塔粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨(D)發粉 所致。
• 裝接 10/100/1000Mbp s 區域網路的 RJ-45 模組，應使用下列何種工具？(A)壓接鉗(B)電工鉗(C)尖嘴鉗(D)鯉魚鉗。
• 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(C)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳。
• 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要做好包裝(C)要建立各項標準(D)要做好檢驗。
• 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
• 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(B)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(C)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(
• 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)拌入其他材料時易消泡(B)不影響蛋糕品質(C)體積較大(D)組織較軟。
• 管制圖呈常態分配±3σ 時，檢驗 1000 次中，約有幾次出現在界限外，仍屬於管制狀態中？(A)30 次(B)5 次(C)3 次(D)0.3 次。
• 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱半分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1分鐘。
• 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 C(C)維生素 D(D)維生素 A。

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• 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AC(B)AB(C)BC(D)CD。
• 電磁耦合會使通信線路發生(A)鳴音(B)側音(C)迴音(D)串音。
• 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(B)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用醬油
• 下列何者是目前使用最多的通信用架空電纜？(A)CLA(B)FS-JF(C)PV C(D)CCP-LAP。
• 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)非主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品(B)利用職務關係向廠商借貸(C)要求廠商提供與採購無關之
• 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用(A)礦物油(B)全合成機油(C)食品級潤滑油(D)普通黃油。
• 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用範圍無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用量並無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
• 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？(A)可抑制黴菌生長(B)可防止油脂酸敗(C)可防止產品變色(D)應使用中密度 PE（聚乙烯）材質。
• 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)無(B)可正可負(C)正(D)負。
• 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)250℃(B)150℃(C)100℃(D)200℃。
• 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業
• 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)經濟部能源局(B)衛生福利部(C)行政院環境保護署(D)國家發展委員會。
• 電信保安接地設備不得與避雷針或電力接地設備共用，並應分別與該等接地棒(板)分別間隔(A)5m 及 2m(B)10m 及 5m(C)1m 及 5m(D)2m 及 5m 以上。
• 下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變(A)青椒(B)茄子(C)玉米(D)胡蘿蔔。
• 食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)生產方式。
• 如下圖所示，前輪與把手轉軸之夾角稱為？ (A)拖曳距(B)後傾角(C)側傾角(D)傾斜角。
• 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)戚風蛋糕(C)長崎蛋糕(D)香草海綿蛋糕。
• 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手
• 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？(A)蛋糕熟成化(B)澱粉 α 化(C)澱粉 β 化(D)酵素自家分解作用。
• 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)穿戴棉質手套絕緣(C)停電作業應檢電掛接地(D)穿戴絕緣防護具。
• 拉線必須裝於電桿水平荷重方向之(A)反向(B)任一方向(C)同向(D)垂直方向。
• 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(B)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(C)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造
• 剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至(A)85(B)45(C)55(D)30 ℃破壞牛奶蛋白質中所含之活潑性硫氫根(-HS)。
• 生派皮生派餡的派是屬於(A)雙皮派(B)冷凍戚風派(C)油炸派(D)單皮派。
• 一般餐包的油脂用量為？(A)25～30％(B)8～14％(C)4～6％(D)15～20％。