問題詳情
63. 依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於
(A)水調和麵類
(B)發酵麵食
(C)酥油皮麵食
(D)燒餅類麵食。
(A)水調和麵類
(B)發酵麵食
(C)酥油皮麵食
(D)燒餅類麵食。
參考答案
無參考答案
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- 鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應(A)建立矯正措施(B)作成紀錄(C)通報衛生機關(D)建立防止再發措施。
- 顯示物體之前面形狀稱為(A)前視圖(B)俯視圖(C)仰視圖(D)投影圖。
- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)保持彈性，任意調整(C)自己方便就好，不必理會客戶的要求(D)能拖就拖，能改就改。
- 使用鉻鹽染料上色的翠玉在濾色鏡下會呈現(A)綠色(B)紅色(C)黑色(D)藍色。
- 複選題：下列何組產品使用冷水麵製作(A)餛飩、貓耳朵(B)刀削麵、水餃(C)貓耳朵、蒸餃(D)油麵、乾麵條。
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 區分單折射寶石與雙折射寶石是否具有多色性，可使用(A)四色鏡(B)單色鏡(C)二色鏡(D)三色鏡 來區分。
- 白豆沙月餅經整形成扁圓形後，需在中心壓一凹痕，烤焙時則應(A)鬆弛後將凹痕整平再烤(B)待壓凹處再漲平才能烤(C)壓凹面朝下先烤(D)壓凹面向上先烤。
- 中式麵食工廠使用貫流式鍋爐產生蒸汽，下列何項非其具備之優點(A)儲水量少，發生災害可減少受害程度(B)蒸汽產生快(C)比同容量的圓型鍋爐直徑小，且可耐高壓(D)比同容量的圓型鍋爐重量大，需要更
- 下列何種原料能促進豆沙包麵糰之發酵作用(A)鹽(B)蔗糖(C)乳糖(D)乳化劑。
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- 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意(A)使用前要用水刷洗爐的內部(B)使用加熱快速的石英管，可不必預先加熱(C)使用後要先關電源並打開爐門(D)使用後要用乾布擦拭外表。
- 金屬導管埋設地面下常遇電氣腐蝕影響，其中以電路系统之迷失電流中，何者影響作用最鉅(A)交流(B)直流(C)交流、直流皆無影響(D)交流、直流兩者相同。
- 製作餡餅包餡時要有良好的操作性，其內餡之溫度要(A)比麵皮溫度低(B)冷藏或輕微冷凍(C)微溫(D)高。
- 泡餅的品質標準是(A)底部不可焦黑或未烤熟(B)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(C)表面色澤均勻(D)外型完整呈扁平狀。
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(C)乾料庫進行溫濕度管制(D)原料庫定期檢查並記錄。
- 市面上所通稱的白金正確的學名是(A)鉑(Pt)(B)銀(Ag)(C)鎳(Ni)(D)鈀(Pd)。
- 如圖(六)所示電路，流經 2Ω 電阻的電流 I 為何？ (A) 2A (B) 3A(C) – 2A(D) – 3A
- 在管路平面圖中無法清楚表示之局部管路，應以下列何種圖說明之(A)側視圖(B)細部圖(C)正視圖(D)俯視圖。
- 下圖為一星絞 10 對簇芯線，其線對秩序如圖中數字所示，請問第 9 對的顏色是 (A)藍白(B)棕黑(C)紫白(D)黃白。
- 鑄鐵管機械接頭接合前，將管插口外面及承口面擦拭乾淨後並可塗敷下列何種物質(A)密合劑(B)膠著劑(C)機油(D)肥皂水。
- 調製包子之內餡時，經常使用下列何種原料(A)禽畜肉類(B)香辛料(C)甜味料(D)鹹味料。
- 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)60(B)30(C)20(D)14。
- 地下室瓦斯配管之被覆材料，除考慮防蝕外，尚須考慮下列哪一因素？(A)抗紫外線(B)美觀(C)保溫(D)不具延燒性及不產生毒氣。
- 下列哪一種麵粉，適用製作發糕(A)濕麵筋含量較高者(B)蛋白質含量較高者(C)濕麵筋含量較低者(D)蛋白質含量較低者。
- 下列何者「違反」個人資料保護法？(A)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用(B)網路購物公司為辦理退貨，將客戶之住家地址提供予宅配公司(C)縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供
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- 鑄鐵管埋設後之管路，除其管體本身外，下列何部分宜做防蝕措施(A)取水器或閥本體(B)管承口(C)裝接之鍍鋅鋼管、管件及彼等之接口(D)管切口。
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- IPv6 是以何者方式來表示其位址？(A)32 個 16 進位(B)16 個 16 進位(C)32 個 8 進位(D)32 個 10 進位。
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- 若每袋麵粉可產製水餃皮 40 台斤，當麵粉價格每袋上漲 80 元，在配方及其他材料價格不變下，水餃皮的成本變動為(A)每台斤增加 33 元(B)每台斤增加 2 元(C)每公斤增加 33