問題詳情
69. 冷凍水產品之保存溫度
(A)25℃以上
(B)10℃~15℃
(C)-2℃~5℃
(D)-18℃以下。
(A)25℃以上
(B)10℃~15℃
(C)-2℃~5℃
(D)-18℃以下。
參考答案
無參考答案
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