問題詳情
59. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分
(A)廿碳五烯酸(EPA)
(B)蛋白質
(C)糖類
(D)水分。
(A)廿碳五烯酸(EPA)
(B)蛋白質
(C)糖類
(D)水分。
參考答案
無參考答案
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