問題詳情
3. 哪種煙燻法時間短，著重產品風味，產品水分高(＞50%)
(A)液燻法
(B)電燻法
(C)冷燻法
(D)熱燻法。
(A)液燻法
(B)電燻法
(C)冷燻法
(D)熱燻法。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D.結核病 E.梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J
- 請問下圖為何種閥 (A)關斷閥(B)針閥(C)球閥(D)逆止閥。
- 利用配水支管之壓力直接供水至用水設備末端稱為(A)水槽配管式(B)直接配管式(C)重力配管式(D)壓力水槽式。
- 不銹鋼管表面清潔工具應用(A)銅絲刷(B)粗砂紙(C)鋼絲刷(D)刮刀。
- 若有一水管欲緊貼壁固定，應採用(A)管鞋(B)吊架(C)管夾(D)支架。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使
- 小明隨地亂丟垃圾，遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)接受環境講習(B)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰(C)移送警察局(D)勸導改善。
- 於施工安裝時，必考慮其流向的是(A)球塞閥(B)止回閥(C)閘閥(D)浮球閥。
- 鉸牙機使用前務必查看油池內有無(A)汽油(B)切削油(C)煤油(D)重油。
- 之操作為 256 中之 應按(A)＝(B)＋(C)不必按(D) 。
內容推薦
- 加工廠內，魚果若欲貯存三個月以上，應貯放於(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)室溫(D)凍藏庫。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)戴口罩可避免頭髮污染到食品(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)輪班及夜間工作(B)人力提舉、搬運及推拉重物(C)長時間站立姿勢作業(D)駕駛運輸車輛。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)糖類(C)蛋白質(D)水分。
- 以下敘述，何者為健康烹調？(A)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 (B)裹於食物外層之麵糊層越厚越好(C)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合(D)夏季涼拌菜色，可以選用麻油
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)不吃早餐可
- 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)大目鮪(B)黑鮪(C)長鰭鮪(D)黃鰭鮪。
- 關於魷魚乾製程中的發花何者敘述正確(A)此步驟在乾燥後(B)成品必須分散勿集疊(C)原料新鮮者發花較慢(D)製品的場所必須很潮濕。
- 氧乙炔火焰切割作業，會產生上緣熔蝕的原因有(A)火口號碼太小(B)火口號碼太大(C)切割運行速度太慢(D)切割運行速度太快。
- 於施工計劃中其工程進度之控管需依據何種標準訂定之(A)動態時間管理(B)經驗法則(C)科學方法(D)口語相傳。
- 關於一般管材變更之敘述，下列何者正確(A)合金鋼管取代無縫鋼管(B)無縫鋼管取代有縫鋼管(C)Type 316 不銹鋼管可取代 Type 304 不銹鋼管(D)Grade A 管材可取代 Gr
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)下班打卡之前(B)倒垃圾之前(C)上廁所之前(D)更換至不同作業區之前。
- 關於管材之敘述，下列何者正確？(A)無縫鋼管耐壓力較有縫鋼管大(B)合金鋼管配管其耐腐蝕性及耐壓性較碳鋼管高(C)Type316 不銹鋼管其耐腐蝕性較 Type304 佳(D)Grade A
- 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？(A)採肉機(B)灌腸機(C)殺菌機(D)乾燥機。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)告訴乃論制度(B)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(C)非告訴乃論制度(D)不告不理制度。
- PE 管使用熱融接合時，管徑小於多少不可使用對口融接(A)32mm(B)63mm(C)90mm(D)40mm。
- 同管徑之鋼管，做分歧連接時，主管開孔大小應依何種尺寸來落樣？(A)管內徑減管厚的一半(B)管內徑(C)管外徑(D)管內徑加管厚的一半。
- 下列何者之普通肉為白色？(A)鰈魚(B)鯖魚(C)鰛魚(D)虱目魚。
- 已確定是表內管漏氣，正確的停氣方法是關閉(A)瓦斯器具開關(B)表前開關(C)支管開關(D)共用管開關。
- ( )請問以下「以物喻人」的句子正確的是哪幾個？(甲)大家都叫他「牆頭草」，因為他是一個見風轉舵的人(乙)她是班級中的「領頭羊」，總是鼓勵並帶領同學們上進積極 (丙)他是一個一毛不拔的人，所以大家
- 根據氣體狀態方程式 PV=nRT 下列何者是錯誤的(A)當溫度一定時，體積與壓力成反比關係(B)體積與溫度有關(C)壓力與溫度無關(D)當體積一定時，壓力與溫度成正比關係。
- 水產品之冷凍冷藏之目的(A)加速腐敗(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)促進微生物生長。
- 下列有關省水標章的敘述何者正確？(A)獲得省水標章的產品並無嚴格測試，所以對消費者並無一定的保障(B)省水標章除有用水設備外，亦可使用於冷氣或冰箱上(C)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與
- 下列何者不是電動鉸牙機功能(A)鉸牙(B)攻牙(C)切斷(D)去毛邊。
- 下列何者敘述是錯誤的(A)鋼管開孔分接作業時，需按其內徑，調整火焰長度，並依畫線切割(B)鋼管開孔分接作業時，需按其厚度，調整火焰長度，並依畫線切割(C)鋼管開孔分接作業時，以管內徑落樣(D)