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三、請說明蔬果冷凍加工時的主要品質變化與控制方法。（25 分）
參考答案
無參考答案
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- 五、請說明下列產品劣變的原因或處理的目的：（每小題 5 分，共 20 分）⑴後熟的香蕉表皮呈現淡綠或淡黃綠色，剝開後果肉呈水浸狀。
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- (3)Somaclonal variation
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- 一艘總噸位2,000且航程僅限於臺灣各港口之砂石船，試問其油料紀錄簿之記錄應以下列何種語文為之？(A)因僅航行於國內航線，故以中文為之即可(B)因總噸位超過150，故應以中文及英文為之(C)因總
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- 船員之醫療及喪葬費、殘廢及死亡補償之請求權，不因船員之離職而受影響，且不得如何？(A)不得讓與但可抵銷、抵充(B)不得讓與、抵銷、抵充、扣押或擔保(C)不得讓與、抵銷、抵充，但可扣押或擔保(D)
- 四、冷凍加工時最大冰晶生成帶為何？通過最大冰晶生成帶之時間如何影響冷凍加工品之品質？（20 分）
- 五、請說明氧氣對新鮮蔬果及蔬果加工品貯藏性之影響。（20 分）
- 五、 A 上市公司（下稱 A 公司）為一金融機構，A 公司擬取得 B 上市證券公司（下稱B 公司）之經營權，A 公司乃與 B 公司若干重要大股東甲、乙、丙接觸，接觸過程中，甲、乙、丙表示有意願出售其手
- ⑷製作鳳梨酥餡時，較不喜歡用成熟度較高（完全黃熟）的果實為原料。
- 目前臺灣世界遺產潛力點中，那一座國家公園未被選出？(A)太魯閣國家公園 (B)金門國家公園 (C)玉山國家公園 (D)雪霸國家公園
- 依據我國海洋污染防治法，實施海洋棄置作業之船舶應製作紀錄，並定期向下列那一機關申報及接受查核？(A)交通部航港局(B)內政部(C)環境保護署(D)棄置海域之管轄縣市政府
- 依據我國海洋污染防治法，關於岸上收受船舶廢（污）水、油、廢棄物或其他污染物質之敘述，下列敘述何者正確？(A)收受設備由海洋污染防治之主管機關設置(B)收受設備由海洋污染防治之執行機關設置(C)收
- 「國際防止油污證書（International oil pollution prevention certificate）」之核發期限應由主管機關定之，但不應超過幾年？(A)1(B)2(C)3(
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- 五、經由微生物的參與所產製的園產加工品經常可以賦予更多有益新價值，請就蔬、果為原料各舉一例說明，其所涉及的微生物與原料、製程及增加的益處價值等。（20 分）
- 四、甲與乙為雙胞胎兄弟，交遊廣闊，常與諸多好友流連夜店。甲兄乙弟年滿 20 歲前夕，與十位好友相約至 KTV 狂歡慶生，席間好友們致贈二人生日禮物，包括香檳、手機、及一本精美空白本票簿等。甲於酒酣耳熱
- 依據MARPOL 73/78國際公約，下列何者應置備「船上油污染應急計畫」？(A)總噸位150以上之汽車船(B)總噸位200以上之木材船(C)總噸位300以上之貨櫃船(D)總噸位400以上之郵輪
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- 船員對於雇用人之指示，下列敘述何者正確？(A)依僱傭契約而定(B)船員僅接受船長指揮(C)僅遵守雇用人在業務監督範圍內所為之指示(D)應完全遵守
- (4)Emasculation
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