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14. 有關果汁加工採用之澄清方法，下列何者正確?
(A)利用正電荷的高分子中和果汁的膠體粒子，使之產生沉澱
(B)添加澄清劑如單寧、明膠等
(C)添加果汁安定劑如 CMC 或阿拉伯膠
(D)調添蔗糖改變蛋白質的溶解性，增加可溶性蛋白
(E)利用 121℃高溫處理。
(A)利用正電荷的高分子中和果汁的膠體粒子，使之產生沉澱
(B)添加澄清劑如單寧、明膠等
(C)添加果汁安定劑如 CMC 或阿拉伯膠
(D)調添蔗糖改變蛋白質的溶解性，增加可溶性蛋白
(E)利用 121℃高溫處理。
參考答案
無參考答案
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