17.有關柿餅加工的敘述，下列何者正確?
(A)柿霜的形成是由於柿子內含的糖份在乾燥過程中滲出後結晶於表皮而成
(B)脫澀作用可將可溶性單寧轉換成不溶性單寧
(C)脫澀處理會促進柿子的呼吸作用溶解單寧
(D)脫澀處理可利用浸泡溫水或石灰水
(E)台灣主要用來製做柿餅的品種為石柿、牛心柿和甜柿。