問題詳情
29. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有
(A)鯉魚
(B)鯽魚
(C)鰻魚
(D)虱目魚。
(A)鯉魚
(B)鯽魚
(C)鰻魚
(D)虱目魚。
參考答案
無參考答案
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- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)多利用醋、檸檬、
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