問題詳情
40. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位
(A)背肉
(B)腹部
(C)尾部
(D)頸部。
(A)背肉
(B)腹部
(C)尾部
(D)頸部。
參考答案
無參考答案
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- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每一年(B)每半年(C)每三個月(D)想到再檢查即可。
- 食品的外衣是指食品的(A)充填(B)洗滌(C)解凍(D)包裝。
- 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)適用性宜佳(B)應衛生安全(C)宜考慮價格與成本(D)任何材料均可。
- 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)廠房的汰舊換新(D)選用良好添加物。
- 吳郭魚如有輕微的魚體泥臭味，所以處理方式為(A)徹底將腔內黑膜摘除(B)用鹽水濃度 10%洗魚片(C)捕獲活魚時先在鹽化水中蓄養數天(D)浸入 25ppm 次氯酸鈉 10 分鐘。
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)無需將衣物適當分類(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)優碘(B)碘化鉀(C)碘酒(D)碘 131。
- 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素(A)肉色(B)季節(C)魚價(D)製成率。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃(B)80℃(C)50℃(D)70℃ 以上。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)當天用清水洗淨(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
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- 急速凍結魚肉之優點為(A)冰晶數量少(B)魚體鮮度下降快(C)解凍後汁液量少(D)冰晶形成較大。
- 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)便宜(B)昂貴(C)新鮮(D)稀有 的原料。
- 扁魚是家庭常用的炒香佐料，此水產品屬於(A)鯛魚(B)比目魚(C)魩魚(D)海鰻 的素乾品。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)李斯特菌(D)葡萄球菌。
- 食品加工機具應盡量避免(A)圓形角落(B)不銹鋼材質(C)死角(D)滑面 以方便清洗。
- 下列何者不是柔軟性包裝材料(A)紙(B)玻璃(C)金屬積層塑膠膜(D)塑膠薄膜。
- 水產加工機具之清洗，首先應以(A)清水(B)漂白水(C)酒精(D)清潔劑 清洗之。
- 燻製方法很多，一般燻製鯊肉是利用何種燻製法(A)液燻法(B)冷燻法(C)熱燻法(D)電燻法。
- 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)職業災害(B)交通事故(C)公害(D)環境汙染。
- 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟，水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度？(A)75℃(B)65℃(C)45℃(D)55℃。
- 若發現輸送帶傳動方向相反，可能原因是(A)馬達動力太大(B)欠潤滑維修(C)電源三相接錯(D)馬達動力太小。
- 下列哪種魚種含有深部血合肉(A)鯛魚(B)鮪魚(C)鰈魚(D)鱈魚。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)速請醫師(C)不輕易移動傷患(D)向急救中心聯絡。
- 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)寡醣(D)骨骼多醣。
- 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)衛生局(C)農業局(D)教育局。
- 水產品常用之冷藏溫度(A)10℃～15℃(B)25℃以上(C)-18℃以下(D)-2℃～5℃。
- 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)盡力維護雇主及客戶的權益(B)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(C)利用雇主的機具設備私自接單生產 (D)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料。
- 磷酸鹽添加到冷凍魚漿中，其主要功用是做為(A)食品之營養劑(B)增量劑(C)提高魚肉保水能力(D)調味劑。
- 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後，立即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少廢棄物(B)降低腐敗速度(C)減少冷凍成本(D)船上人員充足。
- 鋁箔是很好之內包裝材料，主要因為其(A)阻絕性好(B)便宜(C)美觀(D)耐熱性良好。
- 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)心臟病(B)巴金森氏症(C)間皮細胞瘤(D)白指症。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)自然性。
- 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶。
- 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)緩慢冷凍(C)冷藏庫中(D)浸漬冰水。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)37℃恆溫保存(D)冷藏保存。