問題詳情
195. 製作麵條時，下列敘述何者正確
(A)水量加多對麵筋之形成有影響
(B)水量加多可能影響壓麵與切條
(C)水量加多對麵條品質無幫助
(D)利用熟成技術與設備硬體的調整，可改善水加多的操作困難性。
(A)水量加多對麵筋之形成有影響
(B)水量加多可能影響壓麵與切條
(C)水量加多對麵條品質無幫助
(D)利用熟成技術與設備硬體的調整，可改善水加多的操作困難性。
參考答案
答案：A,B,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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