問題詳情
73. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非？
(A)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性
(B)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配
(C)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
(D)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害。
(A)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性
(B)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配
(C)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
(D)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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