28. 下列有關蛋白質與酶之敘述，何者正確？（應選 3 項）
(A)具有多肽結構的化合物，其分子量小於 5000 者稱為多肽，大於 5000 者稱為蛋白質
(B)加熱或加入酒精均會破壞蛋白質的氫鍵而使其凝固，稱為變性
(C)酶的催化反應不受 pH 值的影響
(D)酶具有特異性，只能催化特定的反應
(E)酶為生物催化劑，故溫度愈高，酶的催化反應速率愈快。