問題詳情
8. 生鮮原料製作餐飲時之產出率與損耗率之關保為?
(A)產出率/廢棄率=AP
(B)產出率+廢棄率=1
(C)AP price =產出率/ EP cost (每公斤)
(D)產出率( Edible Yield) =AP/EP
(A)產出率/廢棄率=AP
(B)產出率+廢棄率=1
(C)AP price =產出率/ EP cost (每公斤)
(D)產出率( Edible Yield) =AP/EP
參考答案
無參考答案
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- 某餐廳經營之固定費用為604,500元，變動費用所佔百分比為1%，則損益平衡點營業額為何?(A)988,912 (B)1,088,912 (C)1,288,912 (D)888,91
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- 有關各類食材發貨與管理原則，下列敘述何者正確?a.酒精類飲料，在營業或換班結束時，未開瓶使用的酒要退回庫房b.蛋類驗收後應即刻送入冷凍庫存放c.水產類食材從驗收、發貨到烹煮須立即處理，不可在常
- 從財務管理角度規定成本開支範圍及標準，建立健全各項成本費用控制和相應的組織如各項開支消耗的審核、日常出勤考核、各項設施維修保養制度、各種原物料採購、驗收、倉管、領發制度等之餐飲成本控制方法為:
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- 有關餐飲業存貨管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)支援生產相關活動及滿足顧客需求(B)在採購、運輸和製造方面達到規模經濟，降低原物料或是產品單位成本(C)須準備較高的存貨量，降低顧客缺貨風險(D
- 良好存貨管理機制，是影響餐飲業整體管運成本的關鍵因素，下列敘述何者正確?a.降低訂購成本 b.提升顧客服務水準 c.囤積物資、賤買貴賣d.降低訂購成本 e.提升生產作業的穩定與彈性(A)abc
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- 如何維持合理庫存是餐飲管理的重要工作，下列敘述何者錯誤?(A)庫存過剩會造成資金的積壓(B)庫存過剩會造成物料折舊或陳腐過期而變成廢料、廢品(C)庫存短缺會造成銷貨損失、 甚至流失顧客(D)需
- 有關ABC存貨分類與管理原則，下列敘述何者正確?a.針對不同的存貨等級訂定存貨政策降低安全庫存b. A類存貨數量最多，但存貨的價值卻最少，應採用簡單控制即可c. C類存貨數量最多，但存貨價值最
- 如何維持合理庫存是餐飲管理的重要工作，下列敘述何者錯誤?(A)遴選優良供應商 (B)驗收作業與維持合理庫存無關(C)強化銷售預測能力 (D)實施及時供應采統
- 如何維持合理庫存是餐飲管理的重要工作，下列敘述何者正確?a.強化物料驗收、降低物料品質不良率b.遴選優良供應商c.採行經濟訂購量d.實施及時供應系統e.確保存量記錄之正確性(A)abc (B)
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