問題詳情
12. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則?
(A)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
(B)應避免供應水果、飲料等甜食
(C)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞
(D)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味。
(A)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
(B)應避免供應水果、飲料等甜食
(C)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞
(D)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)ABC(D)AC。
- 下列官能檢查之品評結果會被品評員猜對機率高達三分之一者？(A)對比試驗法(B)一、二點試驗法(C)三角試驗法(D)順位試驗法。
- 下列細菌中何者不屬於乳糖發酵菌？(A)大腸桿菌(B)產氣桿菌(C)副大腸桿菌(D)痢疾桿菌。
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)菜單多樣，少量製備(C)處理迅速，避免疏忽(D)提早製備，隨時供應。
- 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)雙氧水(B)亞硫酸氫鈉(C)次氯酸鈉(D)螢光增白劑。
- 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人(B)雇用人與受雇人共有(C)雇用人所指定之自然人或法人(D)受雇人。
- 食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時，加入矽酮樹脂(silicon resin)主要目的為(A)增加萃取率(B)使不乳化(C)消泡(D)增加檢體穩定性。
- 奶粉應購買(A)有結塊(B)無不良氣味(C)有雜質(D)呈黑色。
- ( )法律是國家機關經由一定程序制定，規定人民某些應該做或不應該做的事。下列關於法律的敘序，何者正確？ (A)最低限度的行為準則 (B)萬物運行的自然法則 (C)最高標準的道德準則 (D)能夠約
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)遵守先進先出之原則，並確實記錄(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充分
內容推薦
- 以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時，其中氨之蒸餾屬於(A)水蒸汽(B)加壓(C)減壓(D)分餾 蒸餾。
- 測定食品中的氯化鈉含量時，以鉻酸鉀作指示劑，而以硝酸銀來滴定，此種滴定法稱為(A)氧化還原(B)沉澱(C)中和(D)錯化合物 滴定法。
- 抹片製作時，常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片，在火燄上微熱數下，其目的是(A)固定(B)殺菌(C)乾燥與殺菌(D)乾燥。
- 測定溶液在某一可見光波長之吸收強度，以求得該溶液濃度之方法稱為(A)重量法(B)容量法(C)層析法(D)光度法。
- 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)相對戶或相鄰戶分別各半清除(C)環保志工(D)清潔隊。
- 肉類醃製品中，最常用的發色劑為亞硝酸鹽，其發色原理為(A)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽(B)亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白(C)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色
- 細菌染色時，一般染色時間需(A)2 分鐘(B)5 秒(C)3 秒(D)10 秒。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)使用桌布擦拭後繼續提供使用(B)沒有髒污就可以繼續提供使用(C)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(D)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用。
- 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為(A)黃色(B)紅色(C)藍色(D)無色。
- 下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到？(A)過氧化價(B)酸價(C)皂化價(D)TBA 價。
- 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。
- 下列關於營業秘密的敘述，何者不正確？(A)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密，仍歸雇用人所有(B)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有(C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(D)營業秘
- 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 可以撐比較久(B)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是後備的(C)不
- 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第三槽(B)第二槽(C)不一定添加(D)第一槽。
- 檢測葡萄球菌時，液態檢體應先振搖使充分混合均勻，並取 25 毫升，加入 毫升已滅菌之 10%氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹(TSB)中，即為 10 倍稀釋檢液。(A)200
- 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)85%(C)70%(D)60%。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(C)多攝取海鮮(D)食用高單位碘補充劑。
- 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)過度介入勞工私人事宜(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可
- 為避免檢驗食品添加物之前處理過程，常常發生之乳化現象，可在被測定樣品添加(A)丙二醇(B)無水硫酸鈉(C)飽和氯化鈉(D)丙三醇。
- 下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法？(A)碘價(B)還原醣(C)過氧化價(D)皂化價。
- 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)參加安全衛生教育訓練(B)定期接受健康檢查(C)實施自動檢查(D)遵守安全衛生工作守則。
- 一般澱粉水解後，所測得的還原醣含量（以葡萄糖計）乘以 即為澱粉含量。(A)0.9(B)0.6(C)0.7(D)0.8
- 硫酸亞錳(MnSO4)在鹼性下生成氫氧化亞錳(Mn(OH) 2)，與溶於水中的氧迅速作用生成錳酸(H2MnO3)，錳酸再加入硫酸後，將碘化鉀中之碘游離出來，以硫代硫酸鈉滴定碘(I2)，用澱粉溶
- 使用分光光度計定量時，透光度(Transmitance)範圍應在(A)20～80％(B)20～90％(C)10～80％(D)10～90％。
- 來自社會各階層之品評員，以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準，這類品評員稱為(A)消費者型(B)訓練型(C)專家型(D)有經驗型。