問題詳情
19. 肉類醃製品中，最常用的發色劑為亞硝酸鹽，其發色原理為
(A)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽
(B)亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白
(C)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色
(D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
(A)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽
(B)亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白
(C)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色
(D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
參考答案
無參考答案
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